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Wörter am Tisch

Ein paar Wörter, die an einer georgischen Tafel immer wieder fallen – in georgischer Schrift, in einer vereinfachten Umschrift und so, wie man sie als Deutschsprachiger annähernd ausspricht. Die Umschrift lässt die Apostrophe des amtlichen Systems weg, damit sie lesbar bleibt; gehört wird ohnehin am besten über den Knopf daneben.

Wie man es liest

ch: Immer der Rachenlaut wie in „Bach“, nie der weiche wie in „ich“.
gh: Ein stimmhaftes Reibegeräusch tief im Rachen – wie ein gerolltes r, das nicht schnarrt.
zh: Stimmhaft wie das j in „Journal“ – nicht das sch in „Schule“.
w: Wie das deutsche w in „Wein“.
dsch: Wie das j in „Dschungel“.
k, p, t, ts: Georgisch unterscheidet zwei Reihen: behauchte und gepresste. Unsere Umschrift schreibt beide gleich – der Unterschied ist zu hören, nicht zu lesen.

Am Tisch

Georgische Schrift	Umschrift	Aussprache	Bedeutung
გაუმარჯოს!	gaumarjos	ga-u-mar-dschos	Ein Trinkspruch, wörtlich „Sieg ihm“. Bei einer Supra führt der Tamada viele davon, jeder auf ein anderes Thema.
გემრიელია	gemrielia	gem-ri-e-li-a	Es ist lecker.
მადლობა	madloba	mad-lo-ba	Danke.
სუფრა	supra	sup-ra	Das georgische Festmahl – und das Tischtuch, auf dem es steht.
თამადა	tamada	ta-ma-da	Der Tischmeister, der die Trinksprüche der Supra führt.

Zutaten

Georgische Schrift	Umschrift	Aussprache	Bedeutung
ნიგოზი	nigozi	ni-go-si	Walnuss – die Grundlage unzähliger georgischer Saucen.
ქინძი	kindzi	kin-dsi	Koriandergrün.
სულგუნი	sulguni	sul-gu-ni	Salziger Lakekäse aus Mingrelien; zieht beim Schmelzen Fäden.
უცხო სუნელი	utskho suneli	uts-cho su-ne-li	Blauer Bockshornklee – das Gewürz, an dem man georgisches Essen erkennt.
ხმელი სუნელი	khmeli suneli	chme-li su-ne-li	Getrocknete Gewürzmischung – wörtlich „trockenes Gewürz“.
აჯიკა	ajika	a-dschi-ka	Scharfe Würzpaste aus Chili, Knoblauch und Kräutern.
ღვინო	ghvino	ghwi-no	Wein.
ქვევრი	kvevri	kwew-ri	Eiförmiges Tongefäß, meist in der Erde vergraben, in dem Wein vergoren, ausgebaut und gelagert wird. Die Tradition reicht rund 8000 Jahre zurück.

Gerichte

Georgische Schrift	Umschrift	Aussprache	Bedeutung
ხინკალი	khinkali	chin-ka-li	Teigtaschen mit Brühe im Inneren – am Zipfel halten, anbeißen, aussaugen, den Zipfel liegen lassen.
ხაჭაპური	khachapuri	cha-tscha-pu-ri	Käsebrot, in vielen regionalen Formen.
ლობიო	lobio	lo-bi-o	Bohneneintopf mit Kräutern.
ფხალი	pkhali	pcha-li	Fein gehacktes Gemüse mit Walnusspaste – oft zu Kugeln geformt, manchmal als Aufstrich.
ბაჟე	bazhe	ba-zhe	Walnusssauce – kalt zu Geflügel und Fisch.
ტყემალი	tkemali	tke-ma-li	Saure Pflaumensauce.
ჩაქაფული	chakapuli	tscha-ka-pu-li	Schmortopf mit Estragon und sauren Pflaumen, meist mit Lamm oder Kalb.
ჩურჩხელა	churchkhela	tschurtsch-che-la	Walnüsse am Faden, mehrfach in eingedickten Traubensaft getaucht.
მწვადი	mtsvadi	mzwa-di	Fleischspieße vom Feuer – klassisch über Rebholzglut.