Adscharien
Chatschapuri
Goldbraune Käsefladen aus Georgien – warm, saftig, direkt aus der Pfanne oder dem Ofen
90 Min.·4 Personen
Das Land und seine Küche
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Die Karte folgt der Haltung der Schweiz: Sie zeigt das Land in seinen international anerkannten Grenzen. Abchasien und Südossetien stehen faktisch nicht unter der Kontrolle der Regierung in Tiflis; die Schweiz anerkennt sie nicht als eigene Staaten. Kartengrundlage: Natural Earth (gemeinfrei), selbst gezeichnet.
Die Regionen
Adscharien
Adscharien
Achma
Georgischer Käse-Schichtkuchen mit hauchdünnen Teigblättern und viel Butter
2,5 Std.·8 Personen
Adscharien
Chatschapuri Adscharuli
Hefeteig-Boot mit Sulguni, flüssigem Eigelb und kalter Butter
2,5 Std.·4 Personen
Die Regionen
Imeretien
Imeretien
Imeruli Lobio
Rote Bohnen nach imeretischer Art: sämig, würzig, voller Koriander
35 Min. Arbeit · 9,4 Std. Ruhezeit·4 Personen
Imeretien
Khachapuri mit Käse und Schinken
Georgisches Käsebrot im Bootsformat – mit Schinken, Trüffel und Eigelb
2 Std.·4 Personen
Imeretien
Kartofiliani Chatschapuri
Weicher Hefefladen mit Kartoffelfüllung, Röstzwiebeln und viel frischem Kraut
2 Std.·6 Personen
Imeretien
Tarchuna
Georgische Estragonlimonade: grüner Estragonsirup, Zitrone und Sprudel – eiskalt im Glas
90 Min.·4 Personen
Imeretien
Pelamuschi
Georgisches Traubendessert aus eingekochtem Most, mit Walnüssen
3 Std.·8 Personen
Imeretien
Imeruli Chatschapuri
Weiches Hefebrot mit heißer Käsefüllung, frisch aus dem Ofen mit Butter bestrichen
2 Std.·4 Personen
Die Regionen
Mingrelien
Mingrelien
Bazhe
Georgische Walnusssauce mit Knoblauch, blauem Bockshornklee und Koriander
25 Min.·6 Personen
Mingrelien
Elarji
Fadenziehender Maisbrei mit Sulguni – heiß vom Herd auf den Teller
70 Min.·4 Personen
Mingrelien
Megruli Chatschapuri
Käsegefüllter Hefefladen mit geschmolzenem Sulguni obendrauf
2,5 Std.·4 Personen
Mingrelien
Chartscho
Georgische Rindfleischsuppe mit Walnüssen, Reis und Tkemali
2,5 Std.·6 Personen
Auf der Karte Teil von Ratscha-Letschchumi
Swanetien
Die Regionen
Kachetien
Kachetien
Soko Tschaschuschuli
Georgische Austernpilze in Weißwein geschmort, mit Estragon und Granatapfelkernen
35 Min.·2 Personen
Kachetien
Kartuli Salata Nigvzit
Sommergemüse mit zerstoßenen Walnüssen, Kräutern und kachetischem Öl
20 Min.·4 Personen
Kachetien
Tschaschuschuli vom Kalb
Zartes Kalbfleisch in würziger Tomaten-Zwiebel-Sauce mit Chmeli-Suneli
100 Min.·4 Personen
Kachetien
Kupati
Georgische Schweinswurst, kräftig gewürzt und langsam über der Glut gebräunt
3 Std.·6 Personen
Kachetien
Tskheli Ghvino
Georgischer Glühwein: trockener Rotwein mit Orange, Zimt und Sternanis
30 Min.·6 Personen
Kachetien
Badagi
Eingekochter Traubensaft aus Georgien – dunkel, dicht und natürlich süß
3 Std.·6 Personen
Kachetien
Brotseulis Limonati
Rubinrot, spritzig und herrlich säuerlich – mit Zitrone, Granatapfel und viel Eis
20 Min.·6 Personen
Kachetien
Chanachi
Geschichteter Lammtopf mit Aubergine, langsam im Tontopf gebacken
3,5 Std.·4 Personen
Kachetien
Chakapuli
Lammschmortopf mit viel Estragon, sauren Pflaumen und Weißwein
2 Std.·6 Personen
Kachetien
Tschurtschchela
Walnüsse am Faden im eingedickten Traubensaft – Georgiens süße Herbstarbeit
2 Std.·8 Personen
Kachetien
Chakhokhbili
Georgischer Hühnerschmortopf mit Tomaten und einer Handvoll frischer Kräuter
75 Min.·4 Personen
Die Regionen
Kartlien
Kartlien
Nazuki
Süßes georgisches Gewürzbrot mit Rosinen, Zimt und Nelken – warm aus dem Ofen
4 Std.·8 Personen
Kartlien
Khabidzgina
Ossetisches Käse-Kartoffel-Brot: dünn, heiß und frisch mit Butter bestrichen
2 Std.·4 Personen
Kartlien
Alublis Kompoti
Georgisches Kirschgetränk aus Sauerkirschen, auf Wunsch mit Vanille – warm oder eiskalt
45 Min.·8 Personen
Kartlien
Mskhlis Limonati
Georgische Birnenlimonade: reife Birnen, viel Zitrone, eiskalt serviert
25 Min.·4 Personen
Die Regionen
Gurien
Die Regionen
Ratscha-Letschchumi
Ratscha-Letschchumi
Lobiani
Georgisches Hefebrot mit würziger Bohnenfüllung aus Ratscha
4 Std.·6 Personen
Ratscha-Letschchumi
Chkmeruli
Knuspriges Hähnchen aus der Pfanne, großzügig mit cremiger Knoblauchsauce übergossen
70 Min.·4 Personen
Die Regionen
Abchasien
Abchasien
Mtsvane Adjika
Grüne Adschika: rohe Würzpaste aus Chili, Knoblauch und jeder Menge frischer Kräuter
40 Min.·10 Personen
Abchasien
Chirbuli
Eier, die im Tomatensaft garen – mit Walnuss, Chili und viel frischem Kraut
30 Min.·2 Personen
Die Regionen
Samzche-Dschawachetien
Auf der Karte Teil von Kachetien
Tuschetien
Auf der Karte Teil von Georgisches Hochland
Chewsuretien
Chewsuretien
Khinkali
Georgische Teigtaschen mit würziger Fleischfüllung und heißer Brühe im Inneren
2 Std.·6 Personen
Die Regionen
Georgisches Hochland
Die Regionen
Tiflis
Tiflis
Kalakuri Chinkali
Städtische Chinkali aus Tiflis: saftige Teigtaschen mit Rind, Schwein und Koriander
2 Std.·8 Personen
Ohne eigenes Gebiet
In vielen Teilen Georgiens verbreitet
Georgien
Matsvnis Supi
Georgische Joghurtsuppe mit Reis, Knoblauch und einer Handvoll frischer Kräuter
40 Min.·4 Personen
Georgien
Zholos Limonati
Georgische Himbeerlimonade: fruchtig, spritzig, mit frischer Zitrone
15 Min. Arbeit · 60 Min. Ruhezeit·4 Personen
Georgien
Mtsvadi
Georgischer Schaschlik vom Lamm, in Zwiebelsaft mariniert und über Glut gegrillt
50 Min. Arbeit · 8,2 Std. Ruhezeit·4 Personen
Georgien
Kombostos Mzhave
Georgischer Essigkohl mit Rote Bete, Knoblauch und Chili – knackig und rosa
30 Min. Arbeit · 3 Tage Ruhezeit·10 Personen
Georgien
Chakapuli mit Kalbfleisch
Georgisches Kalbsragout mit Estragon, Weißwein und grünen Tkemali
35 Min. Arbeit · 85 Min. Ruhezeit·6 Personen
Georgien
Tarkhuna
Georgische Estragon-Limonade: kräuterfrisch, zitronig und eiskalt
20 Min. Arbeit · 70 Min. Ruhezeit·4 Personen
Georgien
Shampuris Khachapuri
Khachapuri vom Spieß: Sulguni in knuspriger Blätterteighülle über der Glut
60 Min.·4 Personen
Georgien
Tolma mit Lamm
Weinblattröllchen mit würzigem Lammhack, frischen Kräutern und kühler Matsonisauce
50 Min. Arbeit · 70 Min. Ruhezeit·6 Personen
Georgien
Satsebeli
Georgische Tomatensauce mit Knoblauch, Koriandergrün und blauem Bockshornklee
60 Min.·8 Personen
Georgien
Khinkali mit Lamm
Georgische Teigtaschen mit saftiger Lammfüllung, Koriandergrün und einem Hauch Chili
2 Std.·6 Personen
Georgien
Pomidvris Adjika
Georgische Tomaten-Adjika mit Paprika, Chili und ordentlich Knoblauch
30 Min.·10 Personen
Georgien
Kada
Mürber Matsoni-Teig, eingerollt um eine nussig geröstete Butter-Zucker-Füllung
2,2 Std.·8 Personen
Georgien
Katmis Satsivi
Huhn in kalter Walnusssauce mit Knoblauch, Gewürzen und Granatapfel
2 Std.·6 Personen
Georgien
Katmis Mtsvadi
Hähnchenspieße vom Grill, in Tkemali mariniert, mit Zwiebeln und Granatapfel
110 Min.·4 Personen
Georgien
Kartopiliani Khinkali
Georgische Teigtaschen mit Kartoffelfüllung, Butter und frischem Pfeffer
2 Std.·6 Personen
Georgien
Tolma
Gefüllte Weinblätter mit Hackfleisch, Reis und viel Kraut — dazu kalte Knoblauch-Joghurt-Sauce
100 Min.·8 Personen
Georgien
Kupati (Hähnchen)
Georgische Bratwurst aus Hähnchen, kräftig gewürzt mit Knoblauch und Paprika
2,5 Std.·6 Personen
Georgien
Zarmatsuli Khachapuri
Fauler Khachapuri: flüssiger Käseteig, in der Pfanne goldbraun gebacken
35 Min.·4 Personen
Georgien
Katmis Kharcho
Georgische Hühnersuppe mit Walnüssen, Reis und Chmeli-Suneli
100 Min.·8 Personen
Georgien
Zarmatsi Chatschapuri
Die schnelle Pfannenvariante des Chatschapuri: Quark, Käse und Kräuter
30 Min.·4 Personen
Georgien
Ojakhuri
Georgische Pfanne mit Schweinefleisch, knusprigen Kartoffeln und Koriandergrün
60 Min.·4 Personen
Georgien
Lobio mit grünen Bohnen
Georgische Schmorbohnen mit Tomaten, Knoblauch, Koriandergrün und Walnüssen
45 Min.·4 Personen
Georgien
Mzhave Kombosto
Knackiger Kohl in Salzlake, rosa gefärbt von Roter Bete, mit Knoblauch und Chili
3 Tage·10 Personen
Georgien
Kuchmachi
Georgisch geschmorte Innereien mit Knoblauch, Koriandergrün und Granatapfel
2 Std.·4 Personen
Georgien
Matsoni
Georgischer Joghurt aus dem eigenen Topf – cremig, säuerlich, endlos weiterführbar
12 Std.·4 Personen
Georgien
Soko Ketsze Sulgunit
Pilzhüte mit Butter und geschmolzenem Sulguni, heiß aus der Ketsi
45 Min.·4 Personen
Georgien
Penovani Chatschapuri
Knusprige Blätterteigtaschen mit Sulguni und imeretischem Käse
50 Min.·6 Personen
Georgien
Tschaschuschuli
Scharfer georgischer Rinderschmortopf mit Tomaten und vielen Kräutern
2 Std.·4 Personen
Georgien
Charkhlis Pkhali
Pchali aus Roter Bete: kalte Walnusskugeln mit Koriander und Granatapfel
90 Min.·6 Personen
Georgien
Tsitsila Tabaka
Georgisches Huhn unter dem Gewicht – knusprige Haut, kräftige Knoblauchsauce
60 Min.·2 Personen
Georgien
Tkemali
Georgische Pflaumensauce: sauer, knoblauchwürzig, mit Koriander und Poleiminze
75 Min.·10 Personen
Georgien
Gozinaki
Knusprige Walnüsse in karamellisiertem Honig, in Rauten geschnitten
60 Min.·10 Personen
Georgien
Tschichirtma
Georgische Hühnersuppe, gebunden mit Eigelb und Essig, duftend nach Koriandergrün
110 Min.·6 Personen
Georgien
Adschapsandali
Georgischer Auberginenschmortopf mit Paprika, Tomaten und viel frischem Kraut
75 Min.·4 Personen
Georgien
Pchali mit Spinat
Kalte Walnuss-Spinat-Bällchen mit Granatapfel und georgischen Gewürzen
45 Min.·4 Personen
Georgien
Badrijani Nigvzit
Gebratene Auberginenröllchen mit würziger Walnusspaste und Granatapfel
90 Min.·4 Personen
Georgien
Lobio
Georgischer Bohneneintopf mit Walnüssen, Koriander und einem Schuss Essig
90 Min.·4 Personen