Adscharien
Atschma
Georgischer Käse-Schichtkuchen mit hauchdünnen Teigblättern und viel Butter
150 Min.·8 Personen
Das Land und seine Küche
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Die Karte folgt der Haltung der Schweiz: Sie zeigt das Land in seinen international anerkannten Grenzen. Abchasien und Südossetien stehen faktisch nicht unter der Kontrolle der Regierung in Tiflis; die Schweiz anerkennt sie nicht als eigene Staaten. Kartengrundlage: Natural Earth (gemeinfrei), selbst gezeichnet.
Die Regionen
Adscharien
Adscharien
Chatschapuri Adscharuli
Hefeteig-Boot mit Sulguni, flüssigem Eigelb und kalter Butter
150 Min.·4 Personen
Die Regionen
Imeretien
Imeretien
Tarchuna
Georgische Estragonlimonade: grüner Estragonsirup, Zitrone und Sprudel – eiskalt im Glas
90 Min.·4 Personen
Imeretien
Pelamuschi
Georgisches Traubendessert aus eingekochtem Most, mit Walnüssen
180 Min.·8 Personen
Imeretien
Imeruli Chatschapuri
Weiches Hefebrot mit heißer Käsefüllung, frisch aus dem Ofen mit Butter bestrichen
120 Min.·4 Personen
Die Regionen
Mingrelien
Mingrelien
Adschika
Feurige Chilipaste mit Knoblauch, Tomaten und blauem Bockshornklee
90 Min.·10 Personen
Mingrelien
Bazhe
Georgische Walnusssauce mit Knoblauch, blauem Bockshornklee und Koriander
25 Min.·6 Personen
Mingrelien
Elarji
Fadenziehender Maisbrei mit Sulguni – heiß vom Herd auf den Teller
70 Min.·4 Personen
Mingrelien
Megruli Chatschapuri
Käsegefüllter Hefefladen mit geschmolzenem Sulguni obendrauf
150 Min.·4 Personen
Mingrelien
Chartscho
Georgische Rindfleischsuppe mit Walnüssen, Reis und Tkemali
150 Min.·6 Personen
Auf der Karte Teil von Ratscha-Letschchumi
Swanetien
Die Regionen
Kachetien
Kachetien
Chanachi
Geschichteter Lammtopf mit Aubergine, langsam im Tontopf gebacken
210 Min.·4 Personen
Kachetien
Chakapuli
Lammschmortopf mit viel Estragon, sauren Pflaumen und Weißwein
120 Min.·6 Personen
Die Regionen
Kartlien
Die Regionen
Gurien
Die Regionen
Ratscha-Letschchumi
Ratscha-Letschchumi
Lobiani
Georgisches Hefebrot mit würziger Bohnenfüllung aus Ratscha
240 Min.·6 Personen
Ratscha-Letschchumi
Schkmeruli
Knuspriges Hähnchen aus der Pfanne, großzügig mit cremiger Knoblauchsauce übergossen
70 Min.·4 Personen
Die Regionen
Abchasien
Abchasien
Chirbuli
Eier, die im Tomatensaft garen – mit Walnuss, Chili und viel frischem Kraut
30 Min.·2 Personen
Die Regionen
Samzche-Dschawachetien
Auf der Karte Teil von Kachetien
Tuschetien
Auf der Karte Teil von Georgisches Hochland
Chewsuretien
Die Regionen
Georgisches Hochland
Georgisches Hochland
Khinkali
Georgische Teigtaschen mit würziger Fleischfüllung und heißer Brühe im Inneren
120 Min.·6 Personen
Die Regionen
Tiflis
Ohne eigenes Gebiet
In vielen Teilen Georgiens verbreitet
Georgien
Tschaschuschuli
Scharfer georgischer Rinderschmortopf mit Tomaten und vielen Kräutern
120 Min.·4 Personen
Georgien
Pchali aus Roter Bete
Kalte Walnusskugeln mit Roter Bete, Koriander und Granatapfel
90 Min.·6 Personen
Georgien
Tabaka
Georgisches Huhn unter dem Gewicht – knusprige Haut, kräftige Knoblauchsauce
60 Min.·2 Personen
Georgien
Tkemali
Georgische Pflaumensauce: sauer, knoblauchwürzig, mit Koriander und Poleiminze
75 Min.·10 Personen
Georgien
Gosinaki
Knusprige Walnüsse in karamellisiertem Honig, in Rauten geschnitten
60 Min.·10 Personen
Georgien
Tschurtschchela
Walnüsse am Faden im eingedickten Traubensaft – Georgiens süße Herbstarbeit
120 Min.·8 Personen
Georgien
Tschichirtma
Georgische Hühnersuppe, gebunden mit Eigelb und Essig, duftend nach Koriandergrün
110 Min.·6 Personen
Georgien
Adschapsandali
Georgischer Auberginenschmortopf mit Paprika, Tomaten und viel frischem Kraut
75 Min.·4 Personen
Georgien
Pchali mit Spinat
Kalte Walnuss-Spinat-Bällchen mit Granatapfel und georgischen Gewürzen
45 Min.·4 Personen
Georgien
Chachochbili
Georgischer Hühnerschmortopf mit Tomaten und einer Handvoll frischer Kräuter
75 Min.·4 Personen
Georgien
Badrijani Nigvzit
Gebratene Auberginenröllchen mit würziger Walnusspaste und Granatapfel
90 Min.·4 Personen
Georgien
Lobio
Georgischer Bohneneintopf mit Walnüssen, Koriander und Bockshornklee
90 Min.·4 Personen