Abchasien · 30 Min. · Vegetarisch · Hauptgang · Für Geübte
Chirbuli
Auf Deutsch: Tschirbuli
Für 2 Personen · metrisch
Eier, die im Tomatensaft garen – mit Walnuss, Chili und viel frischem Kraut
Chirbuli ist eine georgische Eierspeise aus Abchasien, bei der die Eier nicht gebraten, sondern sanft im Tomatensaft gegart werden. Dazu kommen Zwiebeln, Knoblauch, Chili und grob zerstoßene Walnüsse, dazu eine Handvoll Kräuter, die man kaum knapp bemessen kann. Gegessen wird direkt aus der Pfanne, mit Brot, das man in die Tomaten-Ei-Soße tunkt – ein Alltagsgericht, das in einer halben Stunde fertig ist.
Zutaten
- 450 gTomatenreif, gewürfelt; ersatzweise geschälte Dosentomaten
- 3EiDotter beim Aufschlagen nicht verletzen
- 150 gZwiebelfein gewürfelt oder in Halbringen
- 3 ZehenKnoblauchfein gehackt oder zerdrückt
- 40 gButteralternativ Pflanzenöl
- 70 gWalnusskernegrob gemahlen, mit Knoblauch und Gewürzen zerstoßen (optional)
- 1 TLChiliFlocken oder eine frische Schote, fein gehackt
- ½ TLBlauer Bockshornklee (Schabzigerklee), in Georgien Utskho-Suneli genannt: getrocknete, gemahlene Blätter und Samenhülsen mit mildem, heuartig-nussigem Duft.Ersatz: Getrocknete Bockshornkleeblätter aus dem indischen Laden kommen am nächsten, schmecken aber kräftiger und bitterer, daher etwa die Hälfte der Menge nehmen; gemahlene Bockshornkleesamen sind noch herber und nur sehr sparsam brauchbar. Chmeli-Suneli enthält blauen Bockshornklee, bringt aber Koriander, Dill und andere Gewürze mit und verändert so den Charakter des Gerichts.Mehr dazu
- 1 Prise (optional)Georgische Gewürzmischung aus getrockneten Kräutern und gemahlenen Samen, vor allem Schabziegerklee, Koriander und Ringelblume, würzig-nussig und kräuterig.Ersatz: Eine Mischung lässt sich annähernd selbst herstellen: gemahlener Koriander zu gleichen Teilen mit getrocknetem Dill, Bohnenkraut und Minze, dazu wenig gemahlener Bockshornklee oder besser getrocknete Bockshornkleeblätter aus dem indischen Laden. Gewöhnlicher Bockshornklee ist bitterer und schärfer als Schabziegerklee und sollte sparsam dosiert werden; ohne Ringelblume fehlen Farbe und der erdige Ton, eine Prise Kurkuma ersetzt nur die Farbe. Das Ergebnis schmeckt erkennbar ähnlich, aber nicht gleich.Mehr dazu
- ½ TLKoriander, gemahlen (optional)
- 70 ggerieben, vor den Eiern eingerührt (optional)Georgischer Lakekäse aus Kuh- oder Büffelmilch, gebrüht und geknetet wie Mozzarella, aber salziger und fester, mit leicht säuerlichem Ton.Ersatz: Am nächsten kommt eine Mischung aus fester Pizza-Mozzarella und etwas Feta, etwa zwei zu eins: Die Mozzarella liefert das Schmelzen und Fädenziehen, der Feta das Salz und die Säure. Der Ersatz bleibt weicher und milder im Biss, und der Feta zerkrümelt statt zu ziehen, sodass die Füllung etwas körniger wird; zum Braten in Scheiben eignet sich die Mischung nicht, dafür nimmt man eher Halloumi, der aber nicht schmilzt.Mehr dazu
- 10 gDillgrob gehackt
- 10 gBasilikumgern violettes Basilikum
- 15 g (optional)Die frischen Blätter und zarten Stiele der Korianderpflanze, mit einem hellen, zitronig-würzigen Aroma.Ersatz: Einen echten Ersatz gibt es nicht: Glatte Petersilie bringt Frische und Farbe, aber nicht das eigentümliche Aroma, und getrocknetes Koriandergrün schmeckt kaum nach etwas. Fehlt es, nimmt man lieber mehr von den übrigen frischen Kräutern, als das Gericht für dasselbe zu halten.Mehr dazu
- 10 gPetersilie (optional)
- 10 gFrühlingszwiebeln (optional)
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- 1 TLSpeisestärkenur bei sehr saftigen Tomaten zum Binden (optional)
- Brotzum Tunken in die Tomaten-Ei-Soße
Zubereitung
- Die Walnusspaste zerstoßenDie Walnüsse mit einer Knoblauchzehe, dem blauen Bockshornklee und dem gemahlenen Koriander grob zerstoßen – es dürfen ruhig Stücke sichtbar bleiben, sie sollen später in der Soße spürbar sein.
- Zwiebeln und Tomaten schneidenDie Zwiebel fein würfeln oder in Halbringe schneiden und die Tomaten würfeln, nach Wunsch vorher häuten; ersatzweise geschälte Dosentomaten verwenden.
- Die Zwiebeln glasig dünstenButter oder Butterschmalz in einer weiten Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer bis niedriger Hitze 5 bis 6 Minuten weich dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.
- Die Tomaten einkochenDie Tomaten zugeben und 3 bis 5 Minuten einkochen lassen, bis eine lockere, saftige Soße entsteht.
- Würzen und Walnüsse einrührenMit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, die restlichen zwei Knoblauchzehen, den Chili und das Chmeli Suneli einrühren; die Walnussmischung mit einem Schluck Wasser zugeben und 3 bis 4 Minuten köcheln lassen.
- Kräuter und Käse unterziehenZwei Drittel von Dill, Basilikum, Koriandergrün, Petersilie und Frühlingszwiebel unterrühren und die Hitze auf die kleinste Stufe stellen. Wer mag, rührt jetzt den geriebenen Suluguni ein und lässt ihn schmelzen.
- Die Eier einsetzenMit dem Löffel Mulden in die Soße drücken und die Eier einzeln hineingleiten lassen, ohne die Dotter zu verletzen.
- Die Eier zugedeckt stocken lassenZugedeckt 3 bis 5 Minuten ziehen lassen, bis das Eiweiß gestockt ist und die Dotter noch flüssig sind.
- Mit Kräutern bestreut servierenSofort vom Herd nehmen, reichlich frische Kräuter darüberstreuen und direkt aus der Pfanne mit Brot servieren.
Tipps und Varianten
Die Walnüsse dürfen gern als sichtbarer Bestandteil in der Soße bleiben; alternativ schmilzt man geriebenen Suluguni vor den Eiern in die Tomatenmasse. Es geht auch schlank: nur Tomaten in Olivenöl mit Basilikum und Oregano, ohne Zwiebel, Knoblauch und Nüsse. Als Fett funktionieren Butter, Butterschmalz, Sonnenblumen- oder Olivenöl gleichermaßen, und statt der Chilischote kann milde Paprika hinein. Sind die Tomaten sehr wässrig, stäubt man einen Teelöffel Speisestärke über die Zwiebeln. Serviert wird die Pfanne direkt auf den Tisch, mit reichlich Brot zum Tunken.
Allergene
Enthält: Eier, Glutenhaltiges Getreide, Milch (einschließlich Laktose)
Kann enthalten, wenn du die optionalen Zutaten verwendest: Schalenfrüchte (Nüsse)
Die Angaben ergeben sich aus der Zutatenliste dieses Rezepts. Fertigprodukte und Marken können weitere Allergene enthalten — bitte prüfe die Verpackungen selbst.
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