Chatschapuri Adscharuli

Zutaten

• 500 gWeizenmehlgesiebt, für den Hefeteig
• 300 mlMilchlauwarm, ca. 35–40 °C
• 7 gTrockenhefealternativ frische Hefe
• 1 ELZuckerfür die Hefe
• 1 TLSalzfür den Teig
• 2 ELPflanzenölneutral oder Olivenöl
• 150 gMatsoniersetzt einen Teil der Flüssigkeit im Teig (optional)
• 400 gSulgunigrob gerieben
• 200 gImeretischer Käseersatzweise Mozzarella, Adygejer Käse oder Feta/Brynza
• 4Eije Boot 1 Ei bzw. nur das Eigelb
• 40 gButterkalt, zum Servieren in die heiße Füllung
• 100 mlWassermacht die Füllung cremig (optional)
• Schwarzer Pfeffernach Geschmack in die Füllung (optional)

Zubereitung

1. Die Hefe aktivierenDie Trockenhefe mit dem Zucker in der lauwarmen Milch und dem lauwarmen Wasser (etwa 35–40 °C) verrühren und 10–15 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum zeigt.
2. Den Teig knetenDas gesiebte Weizenmehl mit dem Salz mischen, den Hefeansatz und das Pflanzenöl zugeben – wer mag, nimmt Matsoni als Teil der Flüssigkeit dazu – und alles zu einem glatten, leicht klebrigen Teig kneten.
3. Den Teig gehen lassenDen Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, dann kurz durchkneten und ein zweites Mal aufgehen lassen.
4. Die Käsefüllung vorbereitenSulguni und imeretischen Käse grob reiben und mischen. Nach Belieben mit etwas Wasser, Butter oder einem Ei zu einer geschmeidigen Masse verrühren und mit schwarzem Pfeffer würzen.
5. Teig teilen und ausrollenDen Teig in vier gleich große Stücke teilen, zu Kugeln formen und kurz ruhen lassen. Dann jede Kugel zu einem ovalen Fladen von etwa 5 mm Stärke ausrollen.
6. Die Boote formenDie langen Kanten zur Mitte hin einrollen, die Enden fest zusammendrücken und die Ränder auseinanderziehen, sodass ein offenes Boot entsteht.
7. Füllen und bestreichenDie Käsefüllung in die Mitte geben, die Boote auf mit Backpapier belegte Bleche setzen und die Ränder mit verquirltem Ei bestreichen.
8. Die Boote backenIm vorgeheizten Ofen bei 200–240 °C 12–20 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist und der Käse Blasen wirft.
9. Ei hinein und servierenDie Boote herausnehmen, mit dem Löffel eine Mulde in den Käse drücken, je ein Ei oder nur das Eigelb hineingeben und 1–5 Minuten nachbacken – das Eigelb muss flüssig bleiben. Ein Stück kalte Butter obenauf legen und sofort heiß servieren.

Tipps und Varianten

Köche in Batumi nehmen nur das Eigelb, damit das Eiweiß den Geschmack von Käse und Butter nicht überdeckt. Nimmst du ein ganzes rohes Ei, soll das Eiweiß nur leicht stocken. Mit 100 bis 180 Millilitern kaltem Wasser verrührt, wird der Käse zu einem dickflüssigen, geschmeidigen Brei. Eine Extraportion geriebener Sulguni obenauf vor dem Backen schadet nie. Für einen besonders knusprigen Rand kratzt man die weiche Krume aus den Bordwänden, sodass nur eine dünne Kruste bleibt. Ein Quarkteig aus Quark, Ei und wenig Mehl ersetzt den Hefeteig und macht das Boot schneller und kohlenhydratärmer. Fertiger Hefeteig, Blätterteig oder aufgetaute Roti-Fladen kürzen die Sache ab. Wer Zeit hat, lässt den Teig über Nacht kalt im Kühlschrank gehen und bekommt so mehr Aroma. Aus Teigstücken von 60 Gramm entstehen Mini-Boote, in die je ein Wachteleigelb kommt. Statt im Ofen backt der Chatschapuri auch im Heißluftgrill oder in der Heißluftfritteuse. Die Füllung verträgt neben schwarzem Pfeffer auch Kräuter oder getrockneten Knoblauch. Serviert wird sofort, mit Petersilie oder Koriandergrün bestreut: Eigelb, Butter und Käse verrühren, Rand abreißen, eintunken.