Chatschapuri Adscharuli

Zutaten

• 500 gWeizenmehlgesiebt, für den Hefeteig
• 300 mlMilchlauwarm, ca. 35–40 °C
• 7 gTrockenhefealternativ frische Hefe
• 1 ELZuckerfür die Hefe
• 1 TLSalzfür den Teig
• 2 ELPflanzenölneutral oder Olivenöl
• 150 gMatsoniersetzt einen Teil der Flüssigkeit im Teig (optional)
• 400 gSulgunigrob gerieben
• 200 gImeretischer Käseersatzweise Mozzarella, Adygejer Käse oder Feta/Brynza
• 4Eije Boot 1 Ei bzw. nur das Eigelb
• 40 gButterkalt, zum Servieren in die heiße Füllung
• 100 mlWassermacht die Füllung cremig (optional)
• Schwarzer Pfeffernach Geschmack in die Füllung (optional)

Zubereitung

1. Trockenhefe mit dem Zucker in der lauwarmen Milch (oder Wasser, ca. 35–40 °C) verrühren und 10–15 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum zeigt.
2. Das gesiebte Weizenmehl mit dem Salz mischen, den Hefeansatz und das Pflanzenöl zugeben – wer mag, ersetzt einen Teil der Flüssigkeit durch Matsoni oder Joghurt – und alles zu einem glatten, leicht klebrigen Teig kneten.
3. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, dann kurz durchkneten und ein zweites Mal aufgehen lassen.
4. Sulguni und imeretischen Käse grob reiben und mischen; nach Belieben mit etwas Wasser, Butter oder einem Ei zu einer geschmeidigen Masse verrühren und mit schwarzem Pfeffer abschmecken.
5. Den Teig in vier Portionen teilen und jede zu einem ovalen Fladen von etwa 5 mm Stärke ausrollen.
6. Die langen Kanten zur Mitte hin einrollen, die Enden fest zusammendrücken und die Ränder auseinanderziehen, sodass ein offenes Boot entsteht.
7. Die Käsefüllung in die Mitte geben, die Boote auf mit Backpapier belegte Bleche setzen, kurz nachgehen lassen und die Ränder mit verquirltem Ei bestreichen.
8. Bei 180–220 °C etwa 15–20 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist und der Käse Blasen wirft.
9. Die Boote herausnehmen, mit dem Löffel eine Mulde in den Käse drücken, je ein Ei oder nur das Eigelb hineingeben und 1–5 Minuten nachbacken – das Eigelb muss flüssig bleiben. Sofort mit einem Stück kalter Butter obenauf heiß servieren.

Tipps und Varianten

In Batumi kommt laut einer Quelle nur das Eigelb in die Mulde; wer mag, schlägt ein ganzes rohes Ei ein und lässt das Eiweiß leicht stocken. Für einen besonders knusprigen Rand kratzt man vor dem Ei die weiche Teigkrume aus dem Inneren des Bootes. Es geht auch schneller – mit fertigem Hefeteig, Blätterteig oder aufgetauten Roti-Fladen – oder ganz ohne Teig mit einem Boot aus Quarkmasse mit Ei und etwas Mehl. In die Füllung passt Quark, sie lässt sich mit kaltem Wasser dünnflüssig rühren, und Räuchersulguni bringt eine rauchige Note; eine Extraportion Sulguni obenauf vor dem Backen schadet nie. Statt im Ofen klappt es auch im Heißluftgrill oder Airfryer, im Mini-Format mit Wachteleigelb. Serviert wird sofort, bestreut mit gehackter Petersilie, Koriander oder Dill – Eigelb, Butter und Käse verrühren, Teigrand abreißen, eintunken.