Imeretischer Käse

Junger georgischer Lakekäse aus Kuhmilch, weich, leicht bröckelig und mild säuerlich-salzig.

Imeretischer Käse ist ein frischer Kuhmilchkäse aus der westgeorgischen Region Imeretien, der mit Lab dickgelegt und nur kurz in Salzlake gereift wird. Er ist weiss, feucht und leicht bröckelig, dabei etwas elastisch, und schmeckt mild milchsäuerlich mit zurückhaltendem Salz. Beim Erhitzen schmilzt er weich und cremig, ohne stark Fäden zu ziehen, und ist deshalb der klassische Käse für Chatschapuri und viele gefüllte Teiggerichte. Ausserhalb Georgiens findet man ihn am ehesten in georgischen, russischen oder osteuropäischen Lebensmittelläden, oft auch tiefgekühlt, sowie im Versand.

Ersatz:

Bewährt hat sich eine Mischung aus etwa zwei Teilen Mozzarella und einem Teil Feta: Der Mozzarella bringt das Schmelzen, der Feta Salz und Säure. Das Ergebnis zieht mehr Fäden und ist etwas kräftiger gesalzen als das Original; wer es milder will, nimmt statt Feta zum Teil abgetropften Hüttenkäse oder Farmerkäse.

Kommt vor in

AtschmaGeorgischer Käse-Schichtkuchen mit hauchdünnen Teigblättern und viel Butter2,5 Std.Chatschapuri AdscharuliHefeteig-Boot mit Sulguni, flüssigem Eigelb und kalter Butter2,5 Std.Imeruli ChatschapuriWeiches Hefebrot mit heißer Käsefüllung, frisch aus dem Ofen mit Butter bestrichen2 Std.Megruli ChatschapuriKäsegefüllter Hefefladen mit geschmolzenem Sulguni obendrauf2,5 Std.Penovani ChatschapuriKnusprige Blätterteigtaschen mit Sulguni und imeretischem Käse50 Min.