Imeruli Chatschapuri

Zutaten

• 500 gWeizenmehlplus etwas zum Arbeiten
• 400 gImeretischer Käsegrob gerieben; ersatzweise Feta/Adygeier Käse
• 200 gSulgunigrob gerieben, mit dem imeretischen Käse gemischt oder allein
• 250 mlMilchlauwarm, ca. 35-40 °C
• 7 gTrockenhefeoder entsprechend frische Hefe
• 2Eieines in den Teig, eines in die Käsefüllung
• 50 gButterzum Bestreichen, teils auch in der Füllung
• 2 ELSonnenblumenölfür Teig und Schüssel
• 1 TLZuckerzum Aktivieren der Hefe
• 1 TLSalzFüllung je nach Salzgehalt des Käses nachsalzen
• 250 mlKefirnur für die hefefreie Pfannenvariante, statt Milch und Hefe (optional)
• ½ TLNatronfür Kefir-/Matsoni-Teig statt Hefe (optional)
• 150 mlMatsonigeorgischer Sauermilchjoghurt im Teig (optional)
• 1 BundKoriandergrünfein gehackt, in der Füllung (optional)
• Schwarzer Pfeffernach Geschmack in die Füllung (optional)
• 1 ELSchmandim Teig, in der Füllung oder mit Eigelb zum Bestreichen (optional)

Zubereitung

1. Die Trockenhefe mit der lauwarmen Milch (etwa 35–40 °C) und dem Zucker verrühren und 10–15 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schaumig ist.
2. Das Mehl mit dem Salz mischen, die Hefemilch, ein Ei und das Pflanzenöl zugeben und alles 5–10 Minuten zu einem weichen, glatten Teig kneten.
3. Den Teig in einer leicht geölten Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort 1–2 Stunden gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
4. Für die Füllung den imeretischen Käse und den Sulguni grob reiben und mit dem zweiten Ei und etwas weicher Butter zu einer bindenden Masse mischen; je nach Salzgehalt des Käses nachsalzen, nach Wunsch Koriandergrün und schwarzen Pfeffer untermischen.
5. Teig und Füllung in gleich große Portionen teilen und die Füllung jeweils zu einer Kugel formen.
6. Jede Teigportion flach drücken oder dünn ausrollen, die Käsekugel in die Mitte setzen, die Ränder darüber zusammenziehen und wie einen Beutel fest verschließen.
7. Den Teigling mit der Naht nach unten wenden und vorsichtig zu einer runden Scheibe von 1–2 cm Dicke drücken oder ausrollen; die Oberfläche mehrfach einstechen oder mittig ein kleines Loch für den Dampf lassen.
8. Die Fladen auf einem heißen Blech im vorgeheizten Ofen bei 200–260 °C in 10–20 Minuten goldbraun backen.
9. Noch heiß großzügig mit zerlassener Butter bestreichen, kurz unter einem Leinentuch ruhen lassen, damit der Käse beim Schneiden nicht ausläuft, und dann in Stücke schneiden.

Tipps und Varianten

Ohne Hefe geht es auch: ein Schnellteig aus Kefir und Natron, in der trockenen, heißen Pfanne unter Deckel je Seite 3–5 Minuten gebacken. Mit Matsoni oder saurer Sahne statt reiner Milch wird der Teig weicher und etwas klebriger; in der schweren Pfanne brauchen die Fladen bei mittlerer Hitze je Seite 8–10 Minuten, auf dem Grillrost über heruntergebrannter Glut 20–25 Minuten. Statt imeretischem Käse funktionieren Adygeier Käse, Brynza, Feta oder Mozzarella, die Füllung lässt sich mit Quark strecken oder mit Koriander, Petersilie, Dill und Pfeffer würzen. Wer mag, bestreicht die Fladen vor dem Backen mit Eigelb, Eigelb-Milch oder Eigelb-Schmand, backt Minis aus je 50 g Teig und 40 g Füllung oder ein einziges großes Brot aus der ganzen Teigmenge. Heiß servieren, dazu Schmand oder Naturjoghurt – und für die Schärfe Adschika.