Imeruli Chatschapuri

Zutaten

• 500 gWeizenmehlplus etwas zum Arbeiten
• 400 gImeretischer Käsegrob gerieben; ersatzweise Feta/Adygeier Käse
• 200 gSulgunigrob gerieben, mit dem imeretischen Käse gemischt oder allein
• 250 mlMilchlauwarm, ca. 35-40 °C
• 7 gTrockenhefeoder entsprechend frische Hefe
• 2Eieines in den Teig, eines in die Käsefüllung
• 50 gButterzum Bestreichen, teils auch in der Füllung
• 2 ELPflanzenölfür Teig und Schüssel
• 1 TLZuckerzum Aktivieren der Hefe
• 1 TLSalzFüllung je nach Salzgehalt des Käses nachsalzen
• 250 mlKefirnur für die hefefreie Pfannenvariante, statt Milch und Hefe (optional)
• ½ TLNatronfür Kefir-/Matsoni-Teig statt Hefe (optional)
• 150 mlMatsonigeorgischer Sauermilchjoghurt im Teig (optional)
• 1 BundKoriandergrünfein gehackt, in der Füllung (optional)
• Schwarzer Pfeffernach Geschmack in die Füllung (optional)
• 1 ELSchmandim Teig, in der Füllung oder mit Eigelb zum Bestreichen (optional)

Zubereitung

1. Die Hefe aktivierenDie Trockenhefe mit der lauwarmen Milch (etwa 35–40 °C) und dem Zucker verrühren und 10–15 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schaumig ist.
2. Den Hefeteig knetenDas Mehl mit dem Salz mischen, die Hefemilch, ein Ei und das Pflanzenöl zugeben und alles 5–10 Minuten zu einem weichen, glatten Teig kneten.
3. Den Teig gehen lassenDen Teig in einer leicht geölten Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort 1–2 Stunden gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
4. Die Käsefüllung anrührenFür die Füllung den imeretischen Käse und den Sulguni grob reiben und mit dem zweiten Ei und etwas weicher Butter zu einer bindenden Masse mischen; je nach Salzgehalt des Käses nachsalzen, nach Wunsch die fein gehackten Kräuter und schwarzen Pfeffer untermischen.
5. Teig und Füllung portionierenTeig und Füllung in gleich große Portionen teilen und die Füllung jeweils zu einer Kugel formen.
6. Die Füllung einschlagenJede Teigportion flach drücken oder dünn ausrollen, die Käsekugel in die Mitte setzen, die Ränder darüber zusammenziehen und wie einen Beutel fest verschließen.
7. Die Fladen formenDen Teigling mit der Naht nach unten wenden und vorsichtig zu einer runden Scheibe von 1–2 cm Dicke drücken oder ausrollen; die Oberfläche mehrfach einstechen oder mittig ein kleines Loch für den Dampf lassen.
8. Goldbraun backenDie Fladen auf einem heißen Blech im vorgeheizten Ofen bei 200–260 °C in 10–20 Minuten goldbraun backen.
9. Buttern, ruhen lassen, schneidenNoch heiß großzügig mit zerlassener Butter bestreichen, kurz unter einem Leinentuch ruhen lassen, damit der Käse beim Schneiden nicht ausläuft, und dann in Stücke schneiden.

Tipps und Varianten

Ohne Hefe geht es auch: Ein Schnellteig aus Kefir und Natron muss nur 10–30 Minuten ruhen. Mit Matsoni oder Schmand statt reiner Milch wird der Teig weicher und etwas klebriger. Statt im Ofen bräunen die Fladen auch in der trockenen, schweren Pfanne mit Deckel, je Seite 3–10 Minuten. Auf dem Grillrost über heruntergebrannter Glut garen sie in 20–25 Minuten. Statt imeretischem Käse funktionieren Adygeier Käse, Brynza oder Mozzarella mit Feta. Quark oder Schmand streckt die Füllung und macht sie cremiger, Koriandergrün, Petersilie, Dill und Pfeffer würzen sie. Wer mag, bestreicht die Fladen vor dem Backen mit Eigelb, Eigelb-Milch oder Eigelb-Schmand. Für Minis kommen auf je 50 g Teig 40 g Füllung. Aus der ganzen Teigmenge lässt sich auch ein einziges großes Brot auf dem Blech backen. Heiß servieren, dazu Schmand oder Naturjoghurt – und für die Schärfe Adschika.