Kada

Zutaten

• 400 gWeizenmehlfür den Teig, gesiebt
• 140 gButterfür den Teig, kalt und gewürfelt
• 130 mlMatsoni oder Naturjoghurtfür den Teig; alternativ Sauerrahm
• 1Eifür den Teig
• ½ TLNatronfür den Teig; alternativ Backpulver
• ½ TLSalzfür den Teig
• 40 gZuckerfür den Teig (optional)
• 190 mlWassernur beim einfachen Wasserteig statt Joghurt, lauwarm (optional)
• 120 gWeizenmehlfür die Füllung, geröstet
• 120 gButterfür die Füllung; alternativ Ghee
• 150 gZuckerfür die Füllung
• 1 TLVanillefür die Füllung
• 1Eigelbzum Bestreichen; alternativ ganzes Ei
• 2 ELMilchmit dem Eigelb verquirlt zum Bestreichen; alternativ etwas Wasser oder Sauerrahm
• Walnusskernegehackt, über die Füllung gestreut (optional)

Zubereitung

1. Mehl und Butter verkrümelnFür den Teig das gesiebte Mehl mit der kalten, gewürfelten Butter zwischen den Fingern zu groben Krümeln verreiben; wer mag, mischt hier auch den Zucker unter.
2. Teig kneten und kühlenMatsoni oder Naturjoghurt mit Ei, Salz und Natron verrühren, unter die Krümel mischen und nur kurz zu einem glatten Teig kneten. Den Teig abgedeckt 30 bis 60 Minuten kühlen.
3. Mehl für die Füllung röstenInzwischen für die Füllung die Butter in einer Pfanne schmelzen, das Mehl zugeben und bei mittlerer bis schwacher Hitze unter ständigem Rühren 8 bis 10 Minuten rösten, bis es goldbraun ist und nussig duftet.
4. Füllung süßen, Ofen vorheizenDie Pfanne vom Herd nehmen, Zucker und Vanille einrühren und die Füllung abkühlen lassen. Den Backofen auf 180 bis 190 °C vorheizen.
5. Teig ausrollen und bestreichenDen Teig teilen und jedes Stück zu einem dünnen Rechteck von 3 bis 5 mm ausrollen. Die Füllung gleichmäßig darauf verstreichen und rundherum einen Rand frei lassen; nach Belieben gehackte Walnüsse darüberstreuen.
6. Aufrollen und in Form legenDen Teig von der Längsseite her fest aufrollen. Die Rolle in dicke Stücke schneiden oder zu einer Schnecke legen und auf ein Blech oder in eine gefettete Form setzen.
7. Bestreichen und goldbraun backenEigelb mit Milch verquirlen, das Gebäck damit bestreichen und im vorgeheizten Ofen etwa 30 bis 40 Minuten goldbraun backen.
8. Abkühlen lassen und schneidenKada mindestens 15 bis 20 Minuten abkühlen lassen, damit sich die Füllung setzt, und erst dann in Stücke schneiden.

Tipps und Varianten

Statt des Mürbteigs mit Matsoni geht auch ein einfacher Wasserteig ohne Joghurt und Triebmittel, und wer Zeit hat, bestreicht den Teig mehrmals mit Butter, faltet und kühlt ihn, bis er blätterteigartig wird. Für die Füllung kannst du das Mehl auch erst trocken rösten und dann die Butter zugeben, sie ganz ungeröstet aus weicher Butter, Zucker, Vanille und Mehl zu Krümeln verreiben oder Ghee statt Butter nehmen. Neben Scheiben und Schnecke sind auch kleine gefüllte Säckchen oder rautenförmige Stücke wie bei Pachlawa üblich, und Rosinen passen genauso gut auf die Füllung wie Nüsse. Zum Servieren einfach mit etwas Puderzucker bestäuben.