Matsoni
Georgische Sauermilch, ähnlich einem dünnen, kräftig säuerlichen Naturjoghurt.
Matsoni ist eine georgische Sauermilch aus Kuh-, manchmal auch Schaf- oder Ziegenmilch, die mit eigenen Milchsäurekulturen dickgelegt wird. Sie ist weicher und flüssiger als die meisten Joghurts, löffelbar bis trinkbar, und schmeckt frischer und deutlich säuerlicher, ohne bitter zu werden. Gerade diese Säure und die leichte Konsistenz machen sie in Suppen, Saucen und Teigen nützlich, wo sie sich gut einrührt und nicht schwer wirkt. Man findet Matsoni in russischen, osteuropäischen oder kaukasischen Lebensmittelläden, oft auch unter der Schreibweise Mazoni. Mit etwas gekaufter Matsoni als Starter lässt sie sich zu Hause in warmer Milch weiterziehen.
Ersatz:
Naturjoghurt aus Vollmilch, nicht abgetropft und nicht griechisch, mit etwas Milch oder Kefir glattgerührt, kommt Konsistenz und Säure recht nahe. Er schmeckt etwas milder und runder; wer die frische Säure vermisst, kann einen Anteil Kefir oder Buttermilch erhöhen.