Lobiani

Zutaten

• 400 gGetrocknete Bohnenüber Nacht einweichen; rote oder weiße Sorte
• 800 gWeizenmehl
• 10 gTrockenhefealternativ frische Hefe
• 450 mlWasserfür den Teig, nach Bedarf
• 1 TLZucker
• Salzfür Teig und Füllung
• 2 ELPflanzenölfür Teig und Zwiebelanbraten
• 100 gButterfür die Füllung und zum Bestreichen
• 1Zwiebelfein gewürfelt, angebraten
• 3 ZehenKnoblauch
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen
• 1 TLKoriander
• 1 BundKoriandergrünfein gehackt
• 1 TLUtskho Suneliutscho suneli (optional)
• Chmeli-Suneligeorgische Gewürzmischung (optional)
• 1Eiin den Teig (optional)
• 250 mlMatsonistatt eines Teils des Wassers (optional)
• 100 mlMilchzusammen mit dem Wasser im Teig (optional)
• 4Lorbeerblattbeim Kochen der Bohnen (optional)
• 200 gGeräuchertes Schweinefleischmitkochen; macht das Gericht nicht vegetarisch (optional)

Zubereitung

1. Die Bohnen einweichenDie getrockneten Bohnen 8–10 Stunden, am besten über Nacht, in reichlich kaltem Wasser einweichen und anschließend abgießen.
2. Die Bohnen weich kochenDie Bohnen in frischem Wasser – auf Wunsch mit Lorbeerblättern, wer mag auch mit geräuchertem Schweinefleisch – in 1,5 bis 2 Stunden weich kochen, erst gegen Ende salzen. Falls Lorbeerblätter mitgekocht haben, diese herausfischen und wegwerfen. Dann die Bohnen abgießen und dabei etwas Kochwasser auffangen.
3. Den Hefeteig knetenFür den Teig Mehl, Trockenhefe, Salz und Zucker mischen, Wasser und 1 EL Öl zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Wer mag, gibt die Milch zusammen mit dem Wasser in den Teig oder ersetzt einen Teil des Wassers durch Matsoni und arbeitet ein Ei mit ein.
4. Den Teig gehen lassenDen Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 bis 1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, dann einmal kräftig durchkneten.
5. Zwiebeln und Gewürze anröstenDie Zwiebel fein würfeln und im restlichen 1 EL Öl goldgelb anbraten. Den Knoblauch fein hacken und zusammen mit Koriander, Pfeffer und nach Belieben Utskho Suneli oder Chmeli-Suneli zur Zwiebel geben und kurz mitrösten.
6. Die Bohnenfüllung zubereitenDie noch heißen Bohnen grob stampfen oder durch den Fleischwolf drehen und mit etwas Kochwasser geschmeidig halten. 70 g Butter, die Zwiebelmasse und das gehackte Koriandergrün unterrühren, kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Füllung abkühlen lassen.
7. Den Teig füllen und verschließenTeig und Füllung in gleich viele Portionen teilen, sodass jede Portion Füllung etwa so groß ist wie ein Teigstück. Jedes Teigstück zu einem Fladen ausrollen, eine Portion Füllung in die Mitte setzen, die Ränder darüber zusammenziehen und fest verschließen.
8. Die Fladen formenDie gefüllten Teigbeutel mit der Naht nach unten flachdrücken und auf etwa 1 cm Dicke ausrollen, dann die Oberfläche einritzen oder mehrmals einstechen.
9. Backen, buttern und schneidenDie Fladen bei 200 °C etwa 20 Minuten goldbraun backen oder in einer trockenen, schweren Pfanne von beiden Seiten braten. Die restlichen 30 g Butter zerlassen, die Fladen heiß damit bestreichen, stapeln und in Tortenstücke schneiden.

Tipps und Varianten

Für die Füllung funktionieren rote Kidneybohnen genauso gut wie weiße. Statt Butter kannst du Schweineschmalz oder Margarine in die Füllung geben. Wer keine vegetarische Fassung braucht, kocht geräuchertes Schweinefleisch oder Speck mit den Bohnen mit. Statt den Teig als Beutel zu schließen, kannst du die Füllung auch zwischen zwei ausgerollte Fladen legen und die Ränder verschließen. Wer den Ofen sparen will, gart die Lobiani in einer schweren Gusspfanne, etwa 3 Minuten je Seite oder unter Deckel. Serviert wird heiß, gefettet und gestapelt, direkt am Tisch mit dem Messer in Stücke geschnitten.