Chmeli Suneli
Georgische Gewürzmischung aus getrockneten Kräutern und gemahlenen Samen, vor allem Schabziegerklee, Koriander und Ringelblume, würzig-nussig und kräuterig.
Chmeli Suneli ist die bekannteste Gewürzmischung Georgiens, ein grünlich-braunes Pulver aus getrockneten Kräutern und gemahlenen Samen. Die Zusammensetzung schwankt je nach Region und Haushalt; fast immer enthalten sind Schabziegerklee (blauer Bockshornklee, georgisch Utscho Suneli), Koriandersamen und Ringelblumenblüten, dazu oft Dill, Bohnenkraut, Petersilie, Minze, Basilikum, Lorbeer und schwarzer Pfeffer. Der Geschmack ist warm, nussig und leicht bitter mit einem kräuterigen, an Heu erinnernden Duft; die Ringelblume gibt Farbe und einen milden, erdigen Ton. Die Mischung wird meist mitgegart, in Eintöpfen, Saucen, Walnusspasten und an Fleisch, und entfaltet sich am besten in Fett oder bei längerem Schmoren. Man bekommt sie in russischen, osteuropäischen oder kaukasischen Lebensmittelläden, in gut sortierten Gewürzgeschäften und im Versand.
Ersatz:
Eine Mischung lässt sich annähernd selbst herstellen: gemahlener Koriander zu gleichen Teilen mit getrocknetem Dill, Bohnenkraut und Minze, dazu wenig gemahlener Bockshornklee oder besser getrocknete Bockshornkleeblätter aus dem indischen Laden. Gewöhnlicher Bockshornklee ist bitterer und schärfer als Schabziegerklee und sollte sparsam dosiert werden; ohne Ringelblume fehlen Farbe und der erdige Ton, eine Prise Kurkuma ersetzt nur die Farbe. Das Ergebnis schmeckt erkennbar ähnlich, aber nicht gleich.