Adschapsandali

Zutaten

• 600 gAuberginengewürfelt oder in Scheiben, meist vorgesalzen
• 400 gPaprikarot und grün gemischt, in Streifen oder Würfel
• 450 gTomatengehäutet, gewürfelt oder püriert
• 2Zwiebelin Würfeln oder Streifen
• 4 ZehenKnoblauchfein gehackt oder zerdrückt, meist zum Schluss
• 1 BundKoriandergrüngrob gehackt
• 1 BundBasilikumfrisch, gern rotes Basilikum
• 1 BundPetersiliegehackt
• 1Chilifrisch oder getrocknet, nach Schärfegrad
• 4 ELPflanzenölzum Braten der Auberginen reichlich
• 1 ELTomatenmarkkurz mit der Zwiebel anrösten
• 1 TLKoriander, gemahlen
• ½ TLUtskho Suneli
• 1 TLChmeli-Suneligeorgische Gewürzmischung
• 2Lorbeerblatt
• Salzauch zum Entwässern der Auberginen
• Schwarzer Pfeffergemahlen
• 1Karottegeraspelt oder in dünnen Scheiben, mit der Zwiebel geschmort (optional)
• 1 ELEssigvor allem in den Einkoch- und Salatvarianten (optional)
• 40 gWalnusskernegehackt, zum Bestreuen (optional)

Zubereitung

1. Auberginen salzen und entwässernDie Auberginen würfeln oder in Scheiben schneiden, kräftig salzen und 20 bis 30 Minuten ziehen lassen, danach abspülen und gut ausdrücken.
2. Auberginen goldbraun bratenReichlich Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen darin portionsweise goldbraun braten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit überschüssiges Öl abgeht.
3. Zwiebeln und Tomatenmark anröstenDie Zwiebeln in einem weiten Topf in Öl glasig dünsten, das Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten, bis es dunkler wird. Wer mag, schmort die geraspelte Karotte hier mit.
4. Paprika und Chili schmorenPaprika und Chili zugeben und bei mittlerer Hitze schmoren, bis die Paprika weich ist.
5. Tomaten und Gewürze köchelnDie gehäuteten, gewürfelten oder pürierten Tomaten angießen, dann Lorbeerblätter, gemahlenen Koriander und Chmeli-Suneli einrühren – wer mag, nimmt statt Chmeli-Suneli das Utskho Suneli. Zugedeckt 10 bis 40 Minuten köcheln lassen, bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
6. Auberginen unterheben und abschmeckenDie gebratenen Auberginen unterheben und noch einige Minuten mitziehen lassen, dann mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
7. Frische Kräuter einrührenDie Lorbeerblätter herausnehmen. Knoblauch, Koriandergrün, Basilikum und Petersilie zum Schluss einrühren, einmal kurz erhitzen und den Topf vom Herd nehmen.
8. Durchziehen lassen und servierenMindestens 30 Minuten durchziehen lassen und warm, lauwarm oder kalt mit kräftigem Brot servieren, nach Belieben mit gehackten Walnüssen bestreut.

Tipps und Varianten

Statt zu schmoren kannst du das Gemüse im Ofen backen oder über Kohle grillen, danach häuten und nur mit Kräutern, Knoblauch und Öl vermischen – das ergibt eine kalte, rauchige Salatversion. Schneller geht es, wenn du die Auberginen nicht separat brätst, sondern gleich mit den Zwiebeln zugedeckt im Topf weich dünstest. Für einen schönen Teller schichtest du die gebratenen Auberginen und die Gemüsebasis zum Schluss übereinander, statt sie zu verrühren. Für eine frische Variante werden rohe Paprika, Zwiebel, Knoblauch und Koriandergrün mit gebratener Aubergine, Tomate und einem Schuss Essig vermengt. Adschika übernimmt auf Wunsch Schärfe und Würze anstelle von Chili und Gewürzmischung, und Thymian bringt ein zusätzliches Aroma hinein. Die Paprika lässt sich außerdem vorab im Ofen rösten und häuten. Heiß in sterilisierte Gläser gefüllt und mit Essig konserviert wird daraus ein Wintervorrat. Serviert wird Adschapsandali zu gegrilltem Fleisch, besonders Lamm-Schaschlik, oder einfach mit Brot und Salaten.