Adschapsandali

Zutaten

• 600 gAuberginengewürfelt oder in Scheiben, meist vorgesalzen
• 400 gPaprikarot und grün gemischt, in Streifen oder Würfel
• 450 gTomatengehäutet, gewürfelt oder püriert
• 2Zwiebelin Würfeln oder Streifen
• 4 ZehenKnoblauchfein gehackt oder zerdrückt, meist zum Schluss
• 1 BundKoriandergrüngrob gehackt
• 1 BundBasilikumfrisch, gern rotes Basilikum
• 1 BundPetersiliegehackt
• 1Chilifrisch oder getrocknet, nach Schärfegrad
• 4 ELPflanzenölzum Braten der Auberginen reichlich
• 1 ELTomatenmarkkurz mit der Zwiebel anrösten
• 1 TLKoriander, gemahlen
• ½ TLUtscho-Suneli
• 1 TLChmeli-Suneligeorgische Gewürzmischung
• 2Lorbeerblatt
• Salzauch zum Entwässern der Auberginen
• Schwarzer Pfeffergemahlen
• 1Möhregeraspelt oder in dünnen Scheiben, mit der Zwiebel geschmort (optional)
• 1 ELEssigvor allem in den Einkoch- und Salatvarianten (optional)
• 40 gWalnüssegehackt, zum Bestreuen (optional)

Zubereitung

1. Die Auberginen würfeln oder in Scheiben schneiden, kräftig salzen und 20 bis 30 Minuten ziehen lassen, danach abspülen und gut ausdrücken.
2. Reichlich Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen darin portionsweise goldbraun braten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit überschüssiges Öl abgeht.
3. Die Zwiebeln in einem weiten Topf in Öl glasig dünsten, das Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten, bis es dunkler wird. Wer mag, schmort die geraspelte Karotte hier mit.
4. Paprika und Chilischote zugeben und bei mittlerer Hitze schmoren, bis die Paprika weich ist.
5. Die gehäuteten, gewürfelten oder pürierten Tomaten angießen, Lorbeerblätter, gemahlenen Koriander, blauen Bockshornklee und Chmeli Suneli einrühren. Zugedeckt 10 bis 40 Minuten köcheln lassen, bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
6. Die gebratenen Auberginen unterheben und noch einige Minuten mitziehen lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Lorbeerblätter herausnehmen. Knoblauch, Koriandergrün, Basilikum und Petersilie zum Schluss einrühren, einmal kurz erhitzen und den Topf vom Herd nehmen.
8. Mindestens 30 Minuten durchziehen lassen und warm, lauwarm oder kalt mit kräftigem Brot servieren, nach Belieben mit gehackten Walnüssen bestreut.

Tipps und Varianten

Statt zu schmoren kannst du das Gemüse im Ofen backen oder über Kohle grillen, danach häuten und nur mit Kräutern, Knoblauch und Öl vermischen – das ergibt eine kalte, rauchige Salatversion. Schneller geht es, wenn alles ohne separates Anbraten der Auberginen in einem Topf schmort; wer es andersherum mag, brät die Komponenten getrennt und schichtet sie zum Schluss. Für eine frische Variante werden rohe Paprika, Zwiebel, Knoblauch und Koriandergrün mit gebratener Aubergine, Tomate und einem Schuss Essig vermengt. Gewürzt wird auch gern mit Adschika oder Thymian statt der üblichen Mischungen, und die Paprika lässt sich vorab im Ofen rösten und häuten. Heiß in sterilisierte Gläser gefüllt und mit Essig konserviert wird daraus ein Wintervorrat. Serviert wird Adschapsandali zu gegrilltem Fleisch, besonders Lamm-Schaschlik, oder einfach mit Brot und Salaten.