Imeruli Lobio

Zutaten

• 350 gRote Bohnengetrocknet, über Nacht eingeweicht
• 1Zwiebelgroß, fein gehackt
• 4 ZehenKnoblauchzerdrückt oder fein gehackt
• 3 ELPflanzenölzum Anbraten der Zwiebel; alternativ Walnussöl
• 1½ TLKoriandergrüngetrocknete Samen
• 1 TLUtskho Suneligemahlen; ersatzweise gewöhnlicher Bockshornklee
• ½ TLChiligetrocknet gemahlen oder frisch gehackt
• 1 BundKoriandergrüngehackt, ein Teil zum Bestreuen
• 1 TLSalzerst zugeben, wenn die Bohnen weich sind
• Schwarzer Pfeffergemahlen, nach Geschmack (optional)
• 1Lorbeerblattmit den Bohnen kochen (optional)
• 1 BundPetersiliegehackt (optional)
• 200 gTomatenfrisch oder aus der Dose, gehackt; mit der Zwiebel garen (optional)
• 2 ELTomatenmarkmit der Zwiebel kurz anrösten (optional)
• 90 gWalnusskernefein gehackt oder gemahlen (optional)
• 1Karottefein gewürfelt oder in Stiften, mit der Zwiebel garen (optional)
• 2 ELRotweinessigzum Abschmecken am Ende (optional)
• 50 gGranatapfelkernezum Bestreuen (optional)
• 10 gStaudensellerieGrün oder Stange, fein gehackt (optional)
• 1 PriseBohnenkrautgetrocknet (optional)
• ½ TLTkemalisaure Pflaumensauce, für Säure (optional)

Zubereitung

1. Bohnen über Nacht einweichenDie getrockneten Kidneybohnen am Vorabend in reichlich Wasser einweichen und über Nacht stehen lassen.
2. Bohnen weich kochenDie Bohnen abgießen, mit frischem Wasser in einen Topf geben, nach Wunsch ein Lorbeerblatt und etwas fein gehackten Sellerie dazulegen und aufkochen. Den Schaum abschöpfen und die Bohnen 1 bis 1½ Stunden weich kochen, Salz kommt erst danach dazu. Einen Teil des Kochwassers auffangen, die Bohnen abgießen und das Lorbeerblatt entfernen.
3. Zwiebel und Knoblauch anbratenWährenddessen die fein gehackte Zwiebel im Pflanzenöl (oder Walnussöl) bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten, dann den Knoblauch zugeben und nur kurz mitgaren, damit er nicht bitter wird.
4. Gemüse und Tomaten mitgarenWer mag, gibt jetzt die fein gewürfelte Karotte zur Zwiebel und lässt sie einige Minuten mitdünsten, röstet das Tomatenmark kurz an und lässt die gehackten Tomaten mitgaren, bis die Mischung weich und leicht eingekocht ist.
5. Einen Teil der Bohnen zerdrückenEin Drittel bis die Hälfte der Bohnen mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken, den Rest ganz lassen. So bekommt der Eintopf seine typische Mischung aus Sämigkeit und Biss.
6. Bohnen und Gewürze vermengenDie Bohnen mit der Zwiebelmischung in einem Topf vermengen. Gemahlenen Koriander, Utskho Suneli, Chili, Salz, einen Teil des frischen Korianders und nach Wunsch Petersilie, Bohnenkraut und die gehackten Walnüsse unterrühren, dazu einen Schuss vom aufbewahrten Kochwasser.
7. Lobio sämig köcheln lassenAlles 5 bis 15 Minuten sanft köcheln lassen und dabei immer wieder umrühren, bis das Lobio dick und sämig ist. Ist es zu fest, noch etwas Kochwasser nachgießen.
8. Abschmecken und Kräuter unterhebenMit Salz, Chili und nach Belieben schwarzem Pfeffer abschmecken, für Säure einen Schuss Rotweinessig oder etwas Tkemali einrühren. Zum Schluss die restlichen Kräuter unterheben, dabei etwas Koriander zum Bestreuen zurückbehalten.
9. Heiß anrichten und servierenDas Lobio heiß servieren, am schönsten im Tontopf, mit frischem Koriander und nach Wunsch Granatapfelkernen bestreut. Dazu Mtschadi, Eingelegtes und rohe Zwiebelscheiben reichen.

Tipps und Varianten

Imeruli Lobio verträgt viele Handschriften: Walnüsse kann man unterrühren und zusätzlich obendrauf streuen, die Zwiebelbasis lässt sich mit Tomaten oder Tomatenmark, mit Karotte, Paprikaschote und Frühlingszwiebeln erweitern. Statt der einzelnen Gewürze funktioniert auch Chmeli Suneli, und für die Säure darf es neben Rotweinessig oder Tkemali auch Granatapfelsirup sein. Manche geben die Zwiebel roh mit den Kräutern zu den gestampften Bohnen, statt sie anzubraten, andere lassen das Ganze mit Tomaten und Wasser 30 bis 40 Minuten schmoren. Wer das Einweichen vergessen hat, kocht die Bohnen etwa 2 Stunden mit Sellerie und etwas Zwiebel und würzt mit Bohnenkraut, Basilikum und Tomatenmark. Unser Serviertipp: das Mtschadi warm dazu, damit man den letzten Rest aus dem Topf wischen kann.