Lobio mit grünen Bohnen

Zutaten

• 500 ggrüne BohnenEnden abschneiden, in 3–4 cm lange Stücke schneiden
• 2Zwiebelin feine Streifen oder Viertelringe geschnitten
• 3 ZehenKnoblauchgehackt oder mit Salz zerdrückt, erst am Ende zugeben
• 400 gTomatenfrisch gehäutet und gehackt oder als Püree
• 60 mlPflanzenölzum Anbraten
• 1 BundKoriandergrünfein gehackt, zum Schluss untergehoben
• 1 TLBohnenkrautgetrocknet (Kondari)
• Salzfür das Kochwasser und zum Abschmecken
• Schwarzer Pfeffergemahlen
• 100 gWalnüssegrob gemahlen, Stückchen sollen spürbar bleiben (optional)
• 1 TLChmeli-SuneliUtscho-Suneli, gemahlen (optional)
• 1 TLKoriandergemahlen (optional)
• 1Grüne Paprikaentkernt, in Streifen (optional)
• 1Grüne Chilischotefein gehackt, Menge je nach Schärfe (optional)
• 1Eimit dem Tomatenpüree verquirlt und darübergegossen (optional)
• 30 gButterschmalzalternativ zum Pflanzenöl (optional)
• 2BasilikumZweige, möglichst rotes Basilikum, gehackt (optional)
• 3PetersilieZweige, gehackt (optional)

Zubereitung

1. Die grünen Bohnen verlesen, die Enden abschneiden, harte Fäden abziehen und die Schoten in etwa 3–4 cm lange Stücke schneiden.
2. Die Bohnen in Salzwasser nur kurz kochen, sie sollen noch Biss haben. Abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen, und die Bohnen mit kaltem Wasser abschrecken.
3. Die Zwiebeln in feine Streifen oder Viertelringe schneiden, den Knoblauch hacken oder mit etwas Salz im Mörser zerstoßen, Koriandergrün und, wenn du magst, Basilikum und Petersilie fein hacken. Die Tomaten kurz mit heißem Wasser überbrühen, häuten und klein schneiden – oder Tomatenpüree bereitstellen.
4. Das Pflanzenöl in einer schweren Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze goldgelb braten. Nach Wunsch grüne Paprika und die gehackte Chilischote mitbraten.
5. Die Bohnen zugeben, die Tomaten und einen Schuss vom aufgefangenen Kochwasser dazugießen und alles bei mittlerer Hitze offen schmoren lassen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist. Dann zugedeckt noch kurz fertig garen.
6. Bohnenkraut und, falls verwendet, Utscho-Suneli, gemahlenen Koriander und die grob gemahlenen Walnüsse unterrühren – die Nussstückchen sollen spürbar bleiben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
7. Zum Schluss den Knoblauch und die gehackten Kräuter untermischen und die Pfanne vom Herd nehmen, damit beides frisch bleibt.
8. Mit frischem Koriandergrün bestreut warm servieren.

Tipps und Varianten

Es gibt zwei Grundrichtungen: die Tomatenvariante mit gehäuteten frischen Tomaten und etwas Bohnenkochwasser, offen geschmort – und die Nussvariante ganz ohne Tomate, mit grob gemahlenen Walnüssen, Utscho-Suneli, gemahlenem Koriander, grüner Paprika und scharfer Schote. Statt in Pflanzenöl kannst du die Zwiebeln auch in Butterschmalz anbraten, dann ist das Gericht allerdings nicht mehr vegan. Wer es gebundener mag, verquirlt ein Ei mit Tomatenpüree, gießt es über die Bohnen und lässt es zugedeckt ohne Umrühren stocken; geriebener Käse vor den Kräutern macht das Ganze sättigender (beides dann ebenfalls nicht mehr vegan). Der Knoblauch wird würziger, wenn du ihn mit Salz im Mörser zerstößt statt nur hackst. Serviere die Bohnen warm direkt aus der Pfanne, mit einer extra Handvoll Koriandergrün obendrauf.