Tschaschuschuli

Zutaten

• 700 gRindfleischin etwa 3 cm große Würfel geschnitten
• 300 gZwiebelgewürfelt oder in Streifen
• 400 gTomatenreif, meist gehäutet und klein gewürfelt
• 2 ELTomatenmark
• 5 ZehenKnoblauchfein gehackt, meist erst zum Schluss
• 2scharfe Chilischoteentkernt, in Streifen
• 2Paprikain Stücke geschnitten
• 2 TLUtscho-Suneli
• 1 TLKoriander
• 1 TLImeretischer Safran (Ringelblume)
• 1 TLChmeli-Suneli
• 1 ELAdschika
• ½ TLChiliflocken
• Schwarzer Pfeffernach Geschmack
• 1 ELZitronensaftfür die Marinade
• 1 BundKoriandergrüngrob gehackt, zum Schluss
• 1 BundPetersiliegehackt
• 1 BundBasilikum (optional)
• 2 ELPflanzenölSonnenblumen- oder Olivenöl
• 20 gButterzum Schmoren mit den Zwiebeln (optional)
• 2Lorbeerblattvor dem Servieren entfernen (optional)
• Salznach Geschmack

Zubereitung

1. Das Rindfleisch von Sehnen befreien, in etwa 3 cm große Würfel schneiden, salzen und pfeffern. Wer mag, mischt das Fleisch mit einem Teil der Zwiebeln, dem Zitronensaft und der Adschika und lässt es kalt marinieren.
2. Das Pflanzenöl im Kessel oder in einem schweren Topf erhitzen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten, bis es rundum gebräunt ist.
3. Die Zwiebeln zugeben, nach Belieben mit der Butter, und bei mittlerer Hitze glasig bis goldbraun schmoren; dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen.
4. Zugedeckt bei schwacher Hitze schmoren, bis das Fleisch weich wird – das dauert je nach Fleisch gut eine Stunde. Nur bei Bedarf wenig Wasser zugießen, Zwiebeln und Tomaten liefern meist genug Saft. Wer mag, legt die Lorbeerblätter mit hinein.
5. In der Zwischenzeit die Tomaten kreuzweise einritzen, kurz überbrühen, häuten und klein würfeln. Chilischoten und Paprika entkernen, die Chilischoten in Streifen, die Paprika in Stücke schneiden.
6. Tomaten, Paprika und Tomatenmark zum Fleisch geben und Utskho Suneli, gemahlenen Koriander, imeretischen Safran, Chmeli Suneli und die Chiliflocken einrühren.
7. Zugedeckt weiterschmoren, bis die Sauce dick und dunkel ist, dann mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
8. Die Chilischoten, den Knoblauch und die gehackten Kräuter – Koriandergrün, Petersilie und nach Wunsch Basilikum – unterrühren und den Topf vom Herd nehmen. Die Lorbeerblätter herausfischen.
9. Zugedeckt einige Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen, und mit georgischem Lavash servieren.

Tipps und Varianten

Für besonders mürbes Fleisch kannst du die Würfel schon 6 bis 8 Stunden vorher in Zitronensaft mit Zwiebeln marinieren. Wer ohne jede Flüssigkeitszugabe gart, bekommt eine besonders konzentrierte Sauce. Es geht auch schnell: als Pfannenvariante mit Kirschtomaten, Chilisauce und Adschika in unter einer Stunde. Serviert wird Tschaschuschuli mit georgischem Lavash, angerichtet mit rohen Korianderblättern und roten Zwiebelringen obenauf.