Chmeli-Suneli

Blauer Bockshornklee (Schabzigerklee), in Georgien Utskho-Suneli genannt: getrocknete, gemahlene Blätter und Samenhülsen mit mildem, heuartig-nussigem Duft.

Blauer Bockshornklee ist eine nahe Verwandte des gewöhnlichen Bockshornklees, deren Blätter, Blüten und Samenhülsen getrocknet und fein gemahlen werden. In Georgien heisst er Utskho-Suneli und ist ein Hauptbestandteil der Gewürzmischung Chmeli-Suneli, mit der er nicht verwechselt werden sollte. Er duftet nach Heu, Nüssen und etwas Ahornsirup, ist dabei weit milder und weniger bitter als gewöhnlicher Bockshornklee und verträgt deshalb grosszügigere Mengen, besonders in Walnusssaucen, Eintöpfen und Gemüsepasten. Im Alpenraum kennt man ihn als Brot- oder Schabzigerklee, im Reformhaus oder Gewürzhandel ist er dort manchmal zu finden. Sonst bekommt man ihn in georgischen, russischen oder osteuropäischen Lebensmittelläden und im Versand.

Ersatz:

Getrocknete Bockshornkleeblätter aus dem indischen Laden kommen am nächsten, schmecken aber kräftiger und bitterer, daher etwa die Hälfte der Menge nehmen; gemahlene Bockshornkleesamen sind noch herber und nur sehr sparsam brauchbar. Chmeli-Suneli enthält blauen Bockshornklee, bringt aber Koriander, Dill und andere Gewürze mit und verändert so den Charakter des Gerichts.

Kommt vor in

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