Kartuli Salata Nigvzit

Zutaten

• 600 gTomatenreif, in Spalten oder Würfel geschnitten, harte Stielansätze entfernt
• 500 gGurkein etwa 1 cm dicke Scheiben, nach Quelle 1 geschält
• 100 gWalnusskerneim Mörser fein zerstoßen, einige Hälften zum Garnieren beiseitelegen
• 1Zwiebelrote Salatzwiebel oder weiße Zwiebel, in dünne Ringe oder Halbringe
• 1 BundPetersilieBlätter grob gehackt
• 1 BundBasilikumfrisch, nach Quelle 3 rotes Basilikum; Blätter grob zerzupft
• 1 BundKoriandergrüngewaschen, für die pürierte Nusssauce (optional)
• 1Grüne Chilischotefein gehackt
• 4 ZehenKnoblauchgeschält, für die Nusssauce (optional)
• 4 ELPflanzenölnach Quelle 1 kaltgepresstes kachetisches Öl
• 3 ELWeißweinessigzum Abschmecken des Salats
• 4 ELZitronensaftalternativ zum Essig, kommt in die Nusssauce (optional)
• 1 TLUtskho Suneligemahlen, mit den Nüssen vermischt
• 1 TLImeretischer Safran (Ringelblume)gemahlen, mit den Nüssen vermischt
• Salznach Geschmack

Zubereitung

1. Die Tomaten schneidenDie Tomaten halbieren, die harten Stielansätze herausschneiden und das Fruchtfleisch in Spalten oder Würfel schneiden.
2. Gurke und Zwiebel vorbereitenDie Gurke nach Wunsch schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel in dünne Ringe oder Halbringe schneiden, die grüne Chilischote fein hacken. Alles zusammen in eine große Schüssel geben und locker vermengen.
3. Die Walnüsse zerstoßenDie Walnusskerne von den Trennwänden befreien, einige schöne Hälften zum Garnieren beiseitelegen und den Rest im Mörser fein zerstoßen – wer keinen Mörser hat, gibt sie in einen Gefrierbeutel und zerdrückt sie mit dem Nudelholz.
4. Die Kräuter untermischenDie Petersilie grob hacken, die Basilikumblätter zerzupfen und beides unter das Gemüse mischen.
5. Gewürznüsse darüberstreuenDie zerstoßenen Nüsse mit Utskho Suneli und imeretischem Safran vermischen und über den Salat streuen.
6. Den Salat anmachenDen Salat mit Weißweinessig oder Zitronensaft und dem Pflanzenöl, am besten kaltgepresstem kachetischem Öl, beträufeln, salzen und vorsichtig durchmischen, damit die Tomaten heil bleiben.
7. Garnieren und servierenMit Basilikumblättern und den beiseitegelegten Walnusshälften garnieren und sofort servieren, solange das Gemüse noch knackig ist.

Tipps und Varianten

Eine glatte Fassung ersetzt die gestreute Gewürznussmischung durch eine Nusssauce: Dafür Koriandergrün, Walnüsse, Knoblauch und Zitronensaft im Mixer fein pürieren und salzen. Bei den Kräutern setzt eine andere Version ausschließlich auf Koriandergrün statt auf Petersilie und Basilikum. Beim Anmachen mit Öl sorgt Weißweinessig oder stattdessen Zitronensaft für die Säure; in der pürierten Sauce bringt der Zitronensaft sie schon mit. Der Knoblauch darf im Dressing auch ganz wegbleiben. Die Zwiebel nimmst du rot oder weiß, ganz wie du sie magst. Die Gurke wandert geschält oder ungeschält in den Salat. Eine milde Version lässt die grüne Chilischote einfach weg. Serviere den Salat direkt nach dem Anmachen, am besten mit Brot, das den Saft von Tomaten und Öl aufnimmt.