Charkhlis Pkhali

Zutaten

• 600 gRote Beteungeschält gekocht oder im Ofen gegart
• 150 gWalnusskernemehrfach fein gewolft oder gestoßen
• 1Zwiebelrot oder gelb, sehr fein
• 3 ZehenKnoblauchmit den Nüssen zusammen zerkleinert
• 1 BundKoriandergrünfein gehackt
• 1 ELWeinessigfür die Säure, nach Geschmack
• 1 TLKoriander, gemahlenauch als frisch gestoßene Samen
• 1 TLUtskho Suneli
• Chilinach Geschmack
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen
• Salznach Geschmack
• 50 gGranatapfelkernezum Garnieren
• 60 gStaudenselleriemitgewolft bzw. fein gehackt (optional)
• 1 ELPflanzenölzum Anbraten der Zwiebel (optional)
• 80 gHaselnüsseanteilig statt Walnüssen (optional)
• ½ TLImeretischer Safran (Ringelblume) (optional)
• 1 BundPetersilie (optional)
• 1 BundDill (optional)

Zubereitung

1. Rote Bete garenDie Rote Bete ungeschält gründlich abbürsten, dabei nichts abschneiden, damit kein Saft ausläuft. Dann entweder einzeln in Folie wickeln und bei 200 °C 50 bis 90 Minuten backen oder in Salzwasser weich kochen.
2. Abkühlen, schälen, ausdrückenDie Knollen abkühlen lassen, schälen und den überschüssigen Saft mit den Händen ausdrücken.
3. Rote Bete grob zerkleinernDie Rote Bete reiben, grob durch den Fleischwolf drehen oder klein hacken – sie soll Struktur behalten und nicht zu Mus werden, also besser keinen Mixer und keine Küchenmaschine verwenden.
4. Walnüsse mit Knoblauch zermahlenDie Walnusskerne zusammen mit dem Knoblauch mehrfach durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen oder im Mörser zu einer feinen Masse stoßen.
5. Zwiebel und Kräuter vorbereitenDie Zwiebel sehr fein hacken und nach Wunsch in Pflanzenöl goldgelb anbraten. Das Koriandergrün waschen, trocken tupfen und fein hacken – wer mag, nimmt Petersilie und Dill dazu.
6. Alles mischen und würzenRote Bete, Nussmasse, Zwiebel und Kräuter in einer Schüssel mischen und mit dem gemahlenen Koriander, Utskho Suneli, nach Wunsch etwas Imeretischem Safran (Ringelblume), Chili, Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
7. Mit Essig verknetenDen Weinessig, hier Weißweinessig, zugeben und die Masse mit den Händen gründlich durchkneten, bis sie gleichmäßig und formbar ist. Noch einmal abschmecken.
8. Kugeln oder Laibchen formenMit feuchten Händen Kugeln oder kleine Laibchen von etwa 50 g formen und auf Teller setzen.
9. Garnieren und kalt servierenMit Granatapfelkernen bestreuen und kalt servieren.

Tipps und Varianten

Für das „rote Pchali“ kochst du statt der Knolle die Blätter der Roten Bete, drückst sie aus und verarbeitest sie mit der Nussmasse; den Kochsud hebst du dabei auf und rührst ihn zusammen mit dem Essig wieder unter. Ein Teil der Walnusskerne lässt sich durch Haselnüsse ersetzen. Die Zwiebel kann auch roh in die Masse wandern, statt angebraten zu werden. Eine Fassung ohne Knoblauch bringt stattdessen Staudensellerie und rote Zwiebel mit. Eine glattere Fassung püriert die ganze Masse mit Pflanzenöl im Zerkleinerer und würzt sie mit Petersilie, Kreuzkümmel und Chmeli-Suneli. Serviert wird kalt, am besten zu Mtschadi. Statt Kugeln zu formen, kannst du die Masse auch flach auf einer Platte verstreichen und mit dem Messer ein Muster hineinziehen. Schön sieht das Pchali auch auf gemischten Salatblättern angerichtet aus.