Imeretischer Safran (Ringelblume)

Gemahlene, getrocknete Blütenblätter der Studentenblume, ein georgisches Gewürz, das Speisen goldgelb färbt und mild, erdig und leicht herb schmeckt.

Imeretischer Safran, georgisch Imeruli Sapran, besteht aus den getrockneten und gemahlenen Blütenblättern der Studentenblume (Tagetes). Trotz des Namens hat er mit echtem Safran nichts zu tun, und auch die im Deutschen oft genannte Ringelblume ist eine andere Pflanze, obwohl beides gelegentlich unter diesem Namen verkauft wird. Das Pulver ist orangegelb, riecht blumig-heuartig und schmeckt mild, erdig und leicht bitter. Es färbt kräftig und gibt Walnusssaucen, Geflügelgerichten und Gewürzmischungen wie Chmeli-Suneli ihre typische Farbe und einen runden Grundton. Man bekommt es in georgischen, russischen oder osteuropäischen Lebensmittelläden, in gut sortierten Gewürzläden und im Versand.

Ersatz:

Einen gleichwertigen Ersatz gibt es nicht. Eine kleine Prise Kurkuma trifft die Farbe, bringt aber einen eigenen, schärferen erdigen Geschmack mit und sollte deutlich sparsamer dosiert werden; getrocknete Ringelblumenblüten aus Apotheke oder Teeladen färben schwächer und schmecken flacher. Echter Safran ist kein Ersatz, er schmeckt ganz anders.

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