Mtsvane Lobios Pkhali

Zutaten

• 500 gGrüne Bohnengeputzt, Enden abgeschnitten, gegart
• 100 gWalnusskernefür die Nusspaste, fein gemahlen
• 3 ZehenKnoblauchmit den Nüssen zerrieben
• 1Zwiebelsehr fein gehackt oder gemahlen; alternativ Frühlingszwiebeln
• 1 BundKoriandergrünfein gehackt
• ½ TLImeretischer Safran (Ringelblume)für Farbe und Aroma der Paste
• ½ TLUtskho Suneligemahlen, für die Paste (optional)
• ½ TLKorianderfür die Paste (optional)
• Chilifrisch oder gemahlen, sparsam
• Essigrot oder weiß, zum Abschmecken der Paste
• 3 ELWassereiskalt, um die Paste geschmeidig zu machen
• Salzauch für das Kochwasser
• Granatapfelkernezum Garnieren

Zubereitung

1. Bohnen putzen und weich garenDie grünen Bohnen putzen, die harten Enden abschneiden und die Schoten halbieren. In reichlich kochendem Salzwasser garen, bis sie richtig weich sind.
2. Abschrecken und gut ausdrückenDie Bohnen abgießen, sofort kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Dann das überschüssige Wasser gründlich mit den Händen ausdrücken, damit die Masse später nicht verwässert.
3. Die Bohnen fein hackenDie ausgedrückten Bohnen auf ein Brett geben und mit einem schweren Messer fein hacken, bis eine grobe, aber gleichmäßige Masse entsteht.
4. Walnuss-Knoblauch-Paste mörsernDie Walnusskerne zusammen mit dem Knoblauch im Mörser oder im Mixer zu einer glatten, leicht öligen Paste verarbeiten.
5. Kräuter und Gewürze einarbeitenZwiebel und Koriandergrün sehr fein hacken und zur Walnusspaste geben. Den Imeretischen Safran, nach Belieben Utskho Suneli und gemahlenen Koriander, etwas Chili, Salz und einen Schuss Essig, am besten Weinessig, dazugeben und alles gut verrühren.
6. Die Paste geschmeidig rührenDas eiskalte Wasser löffelweise einrühren, bis die Walnusspaste dick und cremig ist. Mit Salz, Essig und Chili abschmecken.
7. Vermengen und Bällchen formenDie gehackten Bohnen gründlich mit der Walnusspaste vermengen. Wer mag, formt mit feuchten Händen kleine Bällchen und drückt in jedes eine Mulde.
8. Kühlen und garnierenDas Pkhali mindestens 30 Minuten kühl stellen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren mit Granatapfelkernen garnieren.

Tipps und Varianten

Statt grüner Bohnen funktionieren auch Spinat oder Rote-Bete-Blätter. Eine ganz eigene Spielart setzt auf ofengeröstete Rote Bete statt Bohnen und würzt sie mit Khmeli-Suneli. Wer es stückiger mag, gart die Bohnen nur kurz und mischt sie ungehackt unter die Paste. Frischer wird es, wenn Zitronensaft den Essig ersetzt und etwas Petersilie dazukommt. Eine feine Note bringen Frühlingszwiebeln statt der Zwiebel, abgerundet mit Bohnenkraut und weißem Pfeffer. Ganz ohne Nüsse und warm wird daraus Mtsvane Lobio: Bohnen kochen, im Topf leicht zerdrücken und mit gebratenen Zwiebeln, Kräutern und Knoblauch mischen. Unser Serviertipp: Die Pkhali-Bällchen gut gekühlt auf einer Platte anrichten, die Mulden mit Granatapfelkernen füllen und an einem Sommerabend als Teil einer üppigen Supra-Tafel auftischen.