Chakhokhbili

Zutaten

• 1200 gHuhnganzes Huhn oder Teile (Keulen, Oberschenkel), in Portionsstücke zerteilt
• 400 gZwiebelin dünne Halbringe oder Würfel geschnitten
• 700 gTomatenreif, gehäutet und zerdrückt oder gewürfelt; ersatzweise Dosentomaten
• 4 ZehenKnoblauchfein gehackt oder gemörsert, meist erst zum Schluss
• 40 gButterteils Butterschmalz; oft zusammen mit Pflanzenöl
• 2 ELPflanzenölraffiniert, teils Olivenöl
• 1 ELTomatenmarkkurz mitgeröstet, verstärkt die Sauce
• 1 BundKoriandergrünreichlich, fein gehackt, am Ende untergerührt
• 1 BundBasilikumfrisch, oft rotes/violettes Basilikum; teils getrocknet
• 1 BundPetersiliefein gehackt
• 1Chilifrisch in Ringen oder gemahlen/als Flocken
• 1 TLChmeli-Suneligeorgische Gewürzmischung
• 1 TLUtskho Sunelitypisch georgisches Gewürz
• 1 TLKorianderteils Samen geröstet und gemörsert
• ½ TLImeretischer Safran (Ringelblume)gibt Farbe und Aroma (optional)
• 1Paprikain Streifen oder Würfel (optional)
• 1 TLZuckergleicht die Säure der Tomaten aus (optional)
• 2Lorbeerblattmitschmoren, vor dem Servieren entfernen (optional)
• 1 TLAdschikascharfe Würzpaste (optional)
• 200 mlHühnerbrühenur wenn die Flüssigkeit zu stark einkocht; ersatzweise heißes Wasser (optional)
• 100 mlRotweinbeim Schmoren angegossen (optional)
• Salznach Geschmack
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen, nach Geschmack

Zubereitung

1. Das Huhn zerteilen und würzenDas Huhn in Portionsstücke zerteilen, rundum mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und kurz beiseitestellen.
2. Die Hühnerstücke anbratenButter und Pflanzenöl in einem schweren Topf erhitzen und die Hühnerstücke bei kräftiger Hitze rundum goldbraun anbraten, dann herausnehmen und warm halten.
3. Die Zwiebeln goldgelb dünstenDie Zwiebeln in feine Halbringe oder Würfel schneiden und im verbliebenen Bratfett bei mittlerer Hitze weich und goldgelb dünsten, das dauert etwa 10 Minuten.
4. Die Tomatenbasis einkochenDie Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und zerdrücken oder würfeln – sie sollen als kleine Stücke spürbar bleiben. Das Tomatenmark kurz mit den Zwiebeln rösten, dann die Tomaten zugeben und einige Minuten einkochen lassen.
5. Fleisch und Gewürze vereinenDas Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben und Chmeli-Suneli, Utskho Suneli und gemahlenen Koriander einrühren, dazu nach Belieben imeretischen Safran, Lorbeerblätter, die Paprika in Streifen, etwas Adschika oder einen Schuss trockenen Rotwein.
6. Zugedeckt sanft schmorenZugedeckt bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist und die Sauce dickt; wird es zu trocken, etwas Hühnerbrühe oder heißes Wasser nachgießen.
7. Knoblauch und Kräuter zugebenKnoblauch, den Chili und reichlich gehacktes Koriandergrün, Basilikum und Petersilie unterrühren und nur noch zwei bis drei Minuten ziehen lassen.
8. Abschmecken und ruhen lassenMit Salz, Pfeffer und bei Bedarf einer Prise Zucker abschmecken, die Lorbeerblätter entfernen und den Topf zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
9. Heiß anrichten und servierenSehr heiß servieren, mit frischen Kräutern bestreut, dazu Lawasch oder Brot.

Tipps und Varianten

Klassisch kommt das Huhn ganz ohne Öl oder Butter in die trockene Pfanne und brät dort an – das lohnt den Versuch. Fertig garen lässt sich Chakhokhbili auch zugedeckt im Ofen, bei 180 °C in 20–30 Minuten oder ganz langsam bei 140 °C in etwa 2,5 Stunden, mit Brühe aufgegossen. Statt frischer Tomaten gehen stückige Tomaten aus der Dose oder passierte Tomaten. Wer mag, würzt die Sauce mit Satsebeli oder Tkemali. Zerbröselte Walnüsse lassen sich ebenfalls unterrühren, und verquirlte Eier binden die Sauce, wenn du sie zum Schluss einrührst. Estragon, Minze und Dill ergänzen die Kräuter. Kaninchen lässt sich genauso anstelle von Huhn schmoren. Serviert wird heiß, mit frischem Lawasch zum Tunken oder mit Reis, Buchweizen oder Kartoffelpüree.