Adschika
Scharfe Würzpaste aus Chili, Knoblauch, Kräutern und Gewürzen, salzig und intensiv, aus Georgien und Abchasien.
Adschika ist eine dicke Würzpaste aus zerstossenen Chilischoten, Knoblauch, Salz und Gewürzen wie Koriandersamen und blauem Bockshornklee, oft mit frischen Kräutern; es gibt eine rote Form aus getrockneten oder frischen roten Chilis und eine grüne aus grünen Chilis und Kräutern. Sie ist sehr scharf, stark gesalzen und kräuterwürzig und wird in kleinen Mengen verwendet, zum Würzen von Fleisch, Bohnen und Eintöpfen oder als Beilage zu Brot und Gegrilltem. Unter demselben Namen werden im russischsprachigen Raum auch mildere, tomatenbasierte Saucen verkauft, die mit der georgischen Paste wenig gemein haben, deshalb lohnt der Blick auf die Zutatenliste, Chili sollte vorne stehen und Tomate fehlen oder eine Nebenrolle spielen. Erhältlich ist Adschika in russischen und osteuropäischen Lebensmittelgeschäften, manchmal in gut sortierten Feinkostläden und über den Versand; selbst gemacht ist sie mit einem Mörser oder Mixer schnell.
Ersatz:
Einen fertigen Ersatz, der gleich schmeckt, gibt es nicht; Harissa oder Sambal Oelek liefern Schärfe und Knoblauch, bringen aber Kreuzkümmel, Säure oder Fischigkeit mit und es fehlt der nussig-kräuterige Ton des blauen Bockshornklees. Am nächsten kommt man, wenn man getrocknete rote Chilis mit Knoblauch, Salz, gemahlenem Koriandersamen und blauem Bockshornklee, ersatzweise etwas Bockshornkleesamen und getrocknetem Dill, zu einer Paste verreibt.