Chanachi

Zutaten

• 800 gLammfleischin großen Stücken, gern mit Knochen und etwas Fett
• 600 gAuberginenin dicken Scheiben oder längs halbiert
• 600 gKartoffelngeschält, grob gewürfelt
• 600 gTomatengeviertelt, halbiert oder ganz mit Schale
• 300 gZwiebelin dicken Ringen, gewürfelt oder klein und ganz
• 5 ZehenKnoblauchhalbiert oder gepresst
• 2Paprikaentkernt, halbiert oder geviertelt
• 1Chilinach Schärfewunsch (optional)
• 40 gKoriandergrüngrob zerzupft
• 30 gBasilikumauch grünes oder rotes Basilikum
• 30 gPetersilie
• 250 mlWasserheiß und gesalzen, bis knapp unter den Topfrand
• 200 mlWeißweinersetzt einen Teil der Flüssigkeit (optional)
• 60 gButterin Flöckchen zum Fleisch; alternativ Lammfett (optional)
• 200 ggrüne Bohnenals zusätzliche Gemüseschicht (optional)
• 1 TLKorianderzum Würzen des Fleisches (optional)
• Schwarzer Pfefferjede Schicht würzen
• Salzjede Schicht würzen

Zubereitung

1. Stelle die Tontöpfe in den kalten Ofen und heize Geschirr und Ofen gemeinsam langsam auf 180–200 °C auf – kommt Tongeschirr in den bereits heißen Ofen, springt es durch den plötzlichen Temperaturwechsel.
2. Schneide das Lammfleisch in große Stücke, gern mit Knochen und etwas Fett, und würze es mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch mit gemahlenem Koriander.
3. Zerteile das Gemüse grob: Kartoffeln schälen und würfeln, Auberginen in dicke Scheiben schneiden oder längs halbieren, Zwiebeln in dicke Ringe oder Stücke, Tomaten halbieren oder vierteln, Paprika entkernen und halbieren, Knoblauch halbieren. Halbierte Auberginen schneidest du ein und füllst sie mit Koriandergrün, Basilikum und Petersilie.
4. Lege das gewürzte Fleisch mit Butterflöckchen oder Lammfett auf den Boden der Töpfe.
5. Schichte das Gemüse darüber: zuerst Zwiebel und Knoblauch, dann Aubergine, Kartoffel und Paprika, zuletzt die Tomaten. Salze und pfeffere jede Schicht und verteile Koriandergrün, Basilikum und Petersilie zwischen die Lagen und obenauf; wer es scharf mag, legt die Peperoni mit dazwischen.
6. Gieße heißes gesalzenes Wasser oder Brühe – und nach Wunsch Weißwein – am Topfrand entlang an, bis die Flüssigkeit knapp unter den Rand reicht.
7. Decke die Töpfe zu und schmore alles bei 180–200 °C 1,5 bis 3 Stunden, ohne umzurühren, bis das Fleisch zerfällt und die Flüssigkeit eingekocht ist.
8. Lass den Chanachi kurz zugedeckt ruhen, streue frische Kräuter darüber und bringe ihn direkt im Tontopf mit Brot auf den Tisch.

Tipps und Varianten

Statt Lamm funktioniert auch Rindfleisch. Grüne Bohnen machen sich gut als zusätzliche Gemüseschicht, gewürzt mit Chili und trockener Adschika. Angegossen wird wahlweise mit Wasser, einer halben Teetasse Weißwein pro Topf oder erwärmtem Rotwein – es geht aber auch ganz schlicht ohne zusätzliche Flüssigkeit, nur mit Fleisch, Kartoffel, Aubergine, Zwiebel, Tomate und Kräutern, ohne Knoblauch und Paprika. Serviere am besten einzelne Tontöpfe pro Person und stelle reichlich kräftiges Brot dazu, um den Sud aufzunehmen.