Lobio

Zutaten

• 400 gRote Bohnengetrocknet, über Nacht eingeweicht; ersatzweise ca. 2 Dosen abgetropft
• 150 gZwiebelfein gewürfelt
• 3 ZehenKnoblauchfein gehackt oder gepresst
• 80 gWalnusskernefein gemahlen oder sehr fein gehackt
• 1 BundKoriandergrüngehackt, zum Schluss und zum Servieren
• 2 TLKoriander, gemahlen
• 1 TLUtskho Suneli
• 1½ TLChmeli-SuneliGewürzmischung, alternativ zu Einzelgewürzen (optional)
• 2Lorbeerblattmitkochen
• 3 ELPflanzenölOliven- oder neutrales Öl, ersatzweise Butter
• 2 ELWeinessigRotwein- oder Balsamessig, nach Geschmack
• Salznach Geschmack
• Schwarzer Pfeffernach Geschmack
• ½ TLChilifür Schärfe (optional)
• 1 ELTomatenmarkfür eine tomatige Variante (optional)
• ½ TLImeretischer Safran (Ringelblume) (optional)
• Granatapfelkernezum Garnieren (optional)

Zubereitung

1. Die Bohnen einweichenDie Roten Bohnen, hier getrocknete Kidneybohnen, mehrere Stunden, am besten über Nacht, in reichlich kaltem Wasser einweichen, danach abgießen und gründlich abspülen. (Mit Bohnen aus der Dose entfallen Einweichen und Kochen, also die Schritte 1 und 2: Die Bohnen nur abtropfen lassen und abspülen und statt Kochwasser später heißes Wasser verwenden.)
2. Die Bohnen weich kochenDie Bohnen mit frischem, ungesalzenem Wasser und den Lorbeerblättern in einen Topf geben und bei milder Hitze etwa 1 bis 1,5 Stunden weich kochen. Die Lorbeerblätter herausnehmen und wegwerfen, dann die Bohnen über einer Schüssel abgießen und das Kochwasser darin auffangen, es wird später gebraucht.
3. Die Zwiebel anbratenIn der Zwischenzeit die fein gewürfelte Zwiebel im Pflanzenöl bei mittlerer Hitze goldgelb anbraten und dabei ab und zu umrühren.
4. Die Gewürze anröstenChmeli-Suneli, gemahlenen Koriander, Utskho Suneli, den Chili nach gewünschter Schärfe und das Tomatenmark zur Zwiebel geben und eine knappe Minute mitrösten, bis die Gewürze duften.
5. Einen Teil der Bohnen zerdrückenDie abgetropften Bohnen zurück in den Topf geben und etwa ein Drittel bis die Hälfte davon mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken, den Rest ganz lassen. So bekommt Lobio seine typische Mischung aus cremig und stückig.
6. Walnüsse und Würzmischung einrührenDie Zwiebel-Gewürz-Mischung und die gemahlenen Walnusskerne unter die Bohnen im Topf rühren und nach und nach so viel vom aufgefangenen Kochwasser zugießen, bis eine sämige Konsistenz entsteht.
7. Den Eintopf köcheln lassenAlles offen 10 bis 20 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren und bei Bedarf noch etwas Kochwasser nachgießen, damit nichts ansetzt. Fertig ist der Eintopf, wenn er dick und sämig ist und beim Rühren nicht mehr wässrig wirkt.
8. Knoblauch und Kräuter einrührenZum Schluss den Knoblauch, das gehackte Koriandergrün und den Weinessig einrühren und mit Salz und schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken.
9. Anrichten und servierenLobio heiß servieren, traditionell im Tontopf, mit frischem Koriandergrün bestreut und, wenn vorhanden, mit Granatapfelkernen garniert. Dazu Mtschadi und Eingelegtes reichen.

Tipps und Varianten

Wer es schnell braucht, nimmt Bohnen aus der Dose; für eine tomatige Variante rührt man einen Löffel Tomatenmark in die Sauce. Gewürze, Knoblauch und Koriandergrün lassen sich auch im Mörser zu einer Paste zerstoßen und erst zum Schluss unterheben, das gibt besonders viel Aroma. Man kann die Walnüsse weglassen und dafür kräftiger mit Utskho Suneli und Lorbeer würzen, die Zwiebeln statt in Öl in Butter anbraten oder rote und weiße Bohnen mischen. Als kalte Salatvariante die Bohnen nur grob zerdrücken, reichlich Essig sowie Zimt und Nelke zugeben und mit Petersilie und Granatapfelkernen garnieren. Im Tontopf lässt sich Lobio im Ofen fertig garen und direkt darin auf den Tisch stellen, mit warmem Mtschadi und Eingelegtem daneben.