Chkmeruli

Zutaten

• 1Huhnca. 1,2–1,5 kg, längs der Brust aufgeschnitten und flach gedrückt oder in Stücke geteilt
• 8 ZehenKnoblauchfein gerieben, gepresst oder gehackt; Menge variiert stark
• 400 mlSahne20–35 % Fett; alternativ Milch
• 400 mlMilchstatt Sahne, klassische Variante (optional)
• 3 ELPflanzenölzum scharfen Anbraten unter Gewicht
• 40 gButterzum Braten oder für die Sauce (optional)
• Salznach Geschmack
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen
• Chili (optional)
• 1 TLKoriander (optional)
• 1 TLUtskho Suneli (optional)
• 1 TLChmeli-Suneligeorgische Gewürzmischung (optional)
• 30 gKoriandergrüngehackt, in die Sauce oder zum Bestreuen
• 20 gPetersiliegehackt (optional)
• 20 gGranatapfelkernezum Garnieren (optional)
• 5 gSwanisches SalzGewürzsalz, zum Einreiben der Innenseite (optional)
• 100 mlWasserzum Strecken der Sauce oder für die Knoblauchpaste (optional)

Zubereitung

1. Das Hähnchen flach aufklappenDas Huhn längs der Brust aufschneiden, aufklappen und flach drücken; überschüssiges Fett und die Flügelspitzen entfernen, das Fleisch waschen und gründlich trocken tupfen. Wer mag, klopft es zusätzlich flach oder teilt es in Stücke.
2. Das Hähnchen würzenDas Huhn innen und außen mit Salz, schwarzem Pfeffer und Utskho Suneli einreiben, nach Geschmack auch mit gemahlenem Koriander und scharfem Paprikapulver; die Innenseite kann zusätzlich mit swanischem Salz gewürzt werden. Wenn du Zeit hast, lass es kurz durchziehen.
3. Die Hautseite beschwert bratenDas Pflanzenöl in einer großen, schweren Pfanne erhitzen und das Huhn mit der Hautseite nach unten einlegen. Mit einem Gewicht beschweren, so wie bei Tschitschen Tabaka, und bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten goldbraun und knusprig braten.
4. Die zweite Seite bratenDas Huhn wenden, erneut beschweren und die zweite Seite ebenfalls 5 bis 7 Minuten braten, bis sie goldbraun ist. Anschließend herausnehmen und kurz ruhen lassen.
5. Den Knoblauch anschwitzenFür die Sauce den Knoblauch fein reiben, pressen oder hacken und in der Butter und im verbliebenen Bratfett bei milder Hitze kurz anschwitzen, bis er duftet, ohne dass er Farbe nimmt.
6. Die Sahnesauce einkochenDie Sahne (oder die Milch) angießen, salzen, pfeffern und nach Belieben nachwürzen. Etwa zwei Drittel des gehackten Koriandergrüns und, wenn du magst, die Petersilie einrühren und die Sauce leicht einkochen lassen, bis sie sämig ist.
7. Hähnchen in der Sauce garenDas Huhn in Portionsstücke schneiden, in die Sauce legen und zugedeckt bei kleiner Hitze durchziehen lassen – oder alles im Ofen bei 180 bis 190 °C 10 bis 15 Minuten fertig garen.
8. Im Ketsi anrichten und servierenIn der heißen Tonschale Ketsi anrichten, reichlich Sauce darübergeben und mit dem restlichen Koriandergrün und nach Belieben mit Granatapfelkernen bestreuen. Dazu Fladenbrot wie Lawasch oder Schoti zum Auftunken reichen.

Tipps und Varianten

Statt mit Sahne kannst du die Sauce auch mit Milch kochen. Schmand oder saure Sahne ersetzt die Sahne oder kommt zusätzlich dazu. Manche setzen die Sauce zuerst mit Hühnerbrühe an, kochen sie mit dem Knoblauch ein und geben erst dann die Sahne dazu. Bequemer geht es im Ofen: Knoblauch, Kräuter und Gewürze roh in die kalte Sahne rühren, alles über das gebratene Hähnchen gießen und backen, statt die Sauce auf dem Herd einzukochen. Mit Oberschenkelfilets statt eines ganzen Hähnchens geht es schneller. Das Hähnchen lässt sich auch im Ofen braten statt unter Gewicht in der Pfanne. Wer ausgelassenes Hühnerfett hat, brät darin statt in Öl oder Butter. Eine Marinade aus Weinessig oder aus Öl und Gewürzen, mit der du das Hähnchen vor dem Braten einreibst und kalt stellst, bringt zusätzlich Würze. Als Beilage passt Elardschi, der georgische Maisbrei, dazu viel frisches Grün und ein trockener weißer Rkatsiteli.