Swanisches Salz
Georgische Würzsalzmischung aus den Bergen Swanetiens: grobes Salz, zerstossen mit Knoblauch, Chili, Koriandersamen und Schabziegerklee.
Swanisches Salz ist eine traditionelle Würzmischung aus Swanetien im Nordwesten Georgiens, für die grobes Salz mit frischem Knoblauch, getrockneten Chilischoten, Koriandersamen, Schabziegerklee (Utscho Suneli), oft auch Dillsamen, Kümmel und Studentenblume zerstossen wird. Es ist leicht feucht bis krümelig, deutlich salzig, scharf und knoblauchig, mit einem nussig-heuartigen Ton vom Schabziegerklee. Man verwendet es wie Salz, also zum Würzen von Fleisch, Kartoffeln, Gemüse, Suppen, Salaten und Brot, nicht als zusätzliche Gewürzzugabe neben dem Salz. Zu bekommen ist es in georgischen, russischen und osteuropäischen Lebensmittelläden sowie im Versand; selbst gemacht hält es sich in einem dicht schliessenden Glas monatelang.
Ersatz:
Am besten mischt man es selbst: grobes Meersalz im Mörser mit frischem Knoblauch, Chiliflocken, gemahlenem Koriander und, wenn erhältlich, Schabziegerklee zerstossen. Ohne Schabziegerklee fehlt der typische nussig-heuartige Ton; eine sehr kleine Menge gemahlener Bockshornkleesamen kommt ihm nahe, schmeckt aber bitterer. Gewöhnliches Knoblauchsalz trifft nur einen Teil des Geschmacks.