Katmis Mtsvadi

Zutaten

• 1000 gHähnchenschenkelfiletvon Knorpel und überschüssigem Fett befreit, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 150 gTkemali (grüne Kirschpflaumensauce)Grundlage der Marinade, auch als Begleitung am Tisch
• 2 TLKnoblauchgetrocknet und gemahlen, für die Marinade
• 10 gSalzgrobes Salz oder Kräutersalz
• 1 TLSchwarzer Pfeffergrob gemahlen
• 1 TLPaprikapulverfür Farbe und Würze der Marinade
• 2Zwiebelin dünne Halbringe, für Marinade und als Beilage
• 120 mlGranatapfelsaftsäuernder Zusatz in der Marinade oder für die Zwiebelbeilage (optional)
• Granatapfelkernezum Bestreuen vor dem Servieren
• 1 BundKoriandergrüngrob gezupft, zum Servieren
• 1 BundPetersiliegrob gezupft, zum Servieren
• 2 ELPflanzenölin die Marinade und zum Bestreichen auf dem Grill
• 2Lavashals Unterlage und zum Abstreifen der Spieße
• 100 mlMatsonialternative Marinadenbasis für zartes Geflügel (optional)
• 10 gSwanisches SalzGewürzsalz für die Marinade (optional)

Zubereitung

1. Die Hähnchenschenkelfilets von Knorpeln, Hautresten und überschüssigem Fett befreien und in gleichmäßige, mundgerechte Stücke schneiden.
2. Tkemali mit Salz, Knoblauchpulver, schwarzem Pfeffer, Paprikapulver und Pflanzenöl zu einer glatten Marinade verrühren.
3. Die Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden und mit den Händen kräftig durchkneten, bis Saft austritt, dann unter die Marinade mischen.
4. Die Fleischstücke in der Marinade wenden, bis jedes Stück rundum bedeckt ist, abgedeckt kühl stellen und mindestens 1 Stunde, nach Möglichkeit über Nacht, ziehen lassen.
5. Holzkohle im Grill herunterbrennen lassen, bis eine graue, flammenlose Glut entstanden ist – Rebholz und Obstbaumholz gelten dabei als das Traditionellste.
6. Das Fleisch auf Metallspieße stecken oder auf den Rost legen und anhaftende Zwiebelstücke vorher abstreifen, damit sie nicht verbrennen.
7. Die Spieße über der Glut grillen und alle 2 bis 4 Minuten wenden, bis die Stücke rundum gebräunt und durchgegart sind; zwischendurch mit etwas Öl bestreichen.
8. Das Fleisch kurz zugedeckt ruhen lassen, mit Lavash von den Spießen streifen und mit den marinierten Zwiebelringen, Granatapfelkernen, Koriandergrün und Petersilie anrichten. Tkemali und Lavash dazu reichen.

Tipps und Varianten

Statt Tkemali funktioniert als Marinadenbasis auch Granatapfelsaft mit Zwiebel, Knoblauchpulver, Paprikapulver und Sumach, Matsoni mit Sojasauce und swanetischem Salz oder Schmand mit eingelegten Tomaten, Paprikapulver und trockener Adschika – bei Letzterem die Spieße zum Schluss noch einmal mit Adschika bestreichen. Wer es schneller mag, mariniert in Zwiebeln mit Weißwein und zerstoßenem Lorbeer und lässt das Fleisch nur 30 bis 40 Minuten ziehen; statt Geflügel eignen sich auch Schweinenacken oder -schulter in 4 bis 5 cm großen Würfeln. Ohne Grill brät man die Spieße in einer im Ofen vorgeheizten gusseisernen Pfanne. Für die Beilage rote Zwiebeln kurz in Weinessig oder Granatapfelsaft ziehen lassen und alles auf Lavash servieren – dazu passt Adschika.