Mtsvane Adjika

Zutaten

• 300 gscharfe ChilischoteStiele entfernen; Kerne für mehr Schärfe mitverarbeiten
• 400 gGrüne Paprikaentkernt, mildert die Schärfe
• 120 gKnoblauchgeschält
• 200 gKoriandergrüngewaschen und gut abgetrocknet, Stiele können mit
• 150 gPetersiliegrob geschnitten
• 150 gDillfein gehackt
• 80 gBasilikumnur Blätter, grobe Stiele entfernen
• 20 gMinzenur Blätter (optional)
• 2 ELUtskho Suneligemahlen, typisches georgisches Gewürz
• 1 TLKoriandernach Geschmack (optional)
• 2 ELSalzgut einrühren, bis es sich löst; grobes Meersalz möglich
• 4 ELWeinessigzum Konservieren und Abschmecken
• 2 ELZuckerrundet Säure und Schärfe ab (optional)
• 30 mlPflanzenölneutrales Öl oder Olivenöl (optional)

Zubereitung

1. Gemüse und Kräuter waschenChilischoten, grüne Paprika, Knoblauch und alle Kräuter waschen und anschließend sehr gut abtrocknen. Je weniger Feuchtigkeit in die Masse kommt, desto besser hält sich die Paste.
2. Chilischoten vorbereitenHandschuhe anziehen, die Stiele der scharfen Chilischoten abschneiden und die Schoten grob zerteilen. Für sehr scharfe Adschika die Kerne mitverarbeiten, für eine mildere Paste Kerne und Scheidewände entfernen.
3. Paprika, Knoblauch, Kräuter zerkleinernDie grüne Paprika entkernen und grob schneiden, den Knoblauch schälen. Koriandergrün, Petersilie und Dill grob hacken, bei Basilikum und Minze nur die Blätter verwenden und grobe Stiele wegwerfen.
4. Alles fein durchdrehenChilischoten, Paprika, Knoblauch und Kräuter abwechselnd durch den Fleischwolf mit feiner Scheibe drehen oder im Mixer zu einer gleichmäßigen Paste verarbeiten.
5. Salz einarbeitenDas Salz einrühren und die Masse gründlich durchmischen, bis sich das Salz vollständig gelöst hat.
6. Gewürze und Essig einrührenUtskho Suneli, nach Geschmack Koriander, hier gemahlen, den Weinessig sowie nach Belieben Zucker und Pflanzenöl zugeben und alles zu einer homogenen Paste verrühren.
7. Ziehen lassen und abschmeckenDie Adschika kurz durchziehen lassen und noch einmal auf Salz, Säure und Schärfe abschmecken.
8. Abfüllen und kühl lagernIn vollkommen trockene, sterilisierte Gläser füllen, gut verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Nach einem Tag ist sie verzehrfertig.

Tipps und Varianten

Die Kräutermischung darf ruhig wandern: Koriandergrün mit Minze und Basilikum, Basilikum mit Petersilie oder Petersilie, Dill und Koriandergrün zu gleichen Teilen schmecken alle gut. Eine Fassung ganz ohne frische Kräuter besteht nur aus grüner Paprika, Chili und Knoblauch und wird mit verdünnter Essigsäure, Salz und Zucker angemacht. Eine andere Fassung ersetzt die Paprika durch Senfblätter und Rucola und wird nur mit Olivenöl, Rotweinessig und Salz püriert. Sehr scharfe Schoten lassen sich vor dem Verarbeiten 4 Stunden in warmem Wasser einweichen, wobei du das Wasser stündlich wechselst. Ein Schuss Pflanzenöl macht die Paste geschmeidiger. Ganz ohne Essig hält sie sich auch, wenn du sie nur mit Salz und Utskho Suneli konservierst. Serviert wird sie löffelweise zu gegrilltem Gemüse, zu Bohnen oder einfach auf frischem Brot.