Katmis Kharcho

Zutaten

• 1200 gHuhnganzes Huhn oder Schenkel, für Brühe und Einlage
• 3000 mlWasserfür die Brühe
• 120 gReisgut gewaschen, bis das Wasser klar bleibt
• 300 gZwiebelein Teil für die Brühe, ein Teil fein gewürfelt und angebraten
• 400 gTomatengehäutet, gewürfelt
• 2 ELTomatenmarkfür Farbe und Tiefe
• 100 gWalnüssesehr fein gehackt oder zu Paste gemahlen
• 5 ZehenKnoblaucham Ende zugeben
• 150 gKarottefür die Brühe oder angeschwitzt
• 1 BundKoriandergrünStiele mitkochen, Blätter zum Schluss
• 2 TLChmeli-Suneligeorgische Gewürzmischung
• 1 TLKoriander
• 1 TLChiligetrocknet, scharf
• 2Lorbeerblattin der Brühe
• Pfefferkörnerfür die Brühe
• Salznach Geschmack
• 3 ELPflanzenölzum Anbraten
• 2 ELTkemalifür die Säure (optional)
• 300 gKartoffelngewürfelt, mitgekocht (optional)
• 1 BundPetersiliezum Bestreuen (optional)
• 30 gMinzeStiele in der Brühe, Blätter zum Servieren (optional)
• 250 gGerstevorgekocht, statt Reis (optional)
• 1 TLPaprikapulver (optional)

Zubereitung

1. Das Huhn waschen, mit kaltem Wasser aufsetzen und aufkochen lassen. Den Schaum sorgfältig abschöpfen, bis die Brühe klar bleibt.
2. Einen Teil der Zwiebel, die Möhre, die Stiele von Koriandergrün (und, wenn verwendet, Minze), Lorbeerblätter und Pfefferkörner zugeben und alles 40 bis 60 Minuten bei kleiner Hitze leise köcheln lassen.
3. Das Fleisch herausnehmen, etwas abkühlen lassen, von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Lorbeerblätter, Pfefferkörner und die mitgekochten Kräuterstiele (sowie Zwiebel- und Möhrenstücke) aus der Brühe entfernen; die Brühe nach Wunsch zusätzlich abseihen und wieder aufkochen.
4. Den Reis so lange waschen, bis das Wasser klar bleibt, dann in die kochende Brühe geben und fast gar köcheln. Wer mag, gibt jetzt auch die Kartoffelwürfel dazu.
5. Währenddessen die Walnüsse sehr fein hacken oder im Mörser zu einer Paste zerreiben. Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit heißem Wasser überbrühen, häuten und würfeln.
6. Die restliche Zwiebel fein würfeln und im Öl goldbraun braten. Tomaten und Tomatenmark zugeben und einige Minuten einkochen lassen, bis die Masse dunkel und sämig ist.
7. Röstmasse, Fleischstücke und Walnüsse in den Topf geben und weitere 5 Minuten kochen. Mit Chmeli-Suneli, gemahlenem Koriander, Chili, nach Wunsch 1 TL Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken, bei Bedarf Tkemali einrühren.
8. Zum Schluss den fein gehackten oder gepressten Knoblauch und die gehackten Kräuterblätter einrühren und den Topf vom Feuer nehmen.
9. Die Suppe zugedeckt 10 bis 20 Minuten ziehen lassen und mit frischem Lavash servieren.

Tipps und Varianten

Statt Reis können Sie vorgekochte Gerstengrütze als Einlage nehmen, und wenn Minze das bestimmende Kraut sein soll, kochen Sie die Stiele gleich in der Brühe mit und streuen die Blätter erst über den Teller. Die Hühnerwürfel lassen sich auch mit Chili würzen und im Ofen backen, statt sie mitzukochen; die Walnüsse dürfen sparsamer eingesetzt werden oder ganz wegbleiben. Serviert wird mit einem Löffel Schmand oder saurer Sahne, Petersilie obendrauf und frischem Lavash oder angetrocknetem Roggenbrot dazu.