Tkemali
Georgische Sauce aus sauren Kirschpflaumen mit Knoblauch und Kräutern, fruchtig-sauer und leicht scharf.
Tkemali ist eine georgische Sauce aus Kirschpflaumen, die je nach Sorte und Reifegrad grün, gelb oder rot ausfällt; die Früchte werden gekocht, passiert und mit Knoblauch, Koriander, Dill, Chili und meist Poleiminze gewürzt. Sie schmeckt deutlich sauer, fruchtig und kräuterig, mit wenig Süsse, und ist eher dünnflüssig als stückig. In Georgien isst man sie zu gegrilltem Fleisch, Kartoffeln und Bohnen, sie dient aber auch als säuernde Zutat in Eintöpfen. Fertig in Flaschen bekommt man sie in russischen und osteuropäischen Lebensmittelläden sowie im Versand; im Sommer lässt sie sich aus Kirschpflaumen, die vielerorts wild wachsen, auch selbst kochen.
Ersatz:
Einen gleichwertigen Ersatz gibt es nicht, am nächsten kommt selbst gekochtes Mus aus unreifen, sauren Pflaumen mit Knoblauch, frischem Koriander, Dill und Chili. Fertiges Pflaumenmus oder Pflaumenmarmelade ist zu süss und trifft die klare Säure nicht, auch mit Zitronensaft bleibt es nur eine entfernte Annäherung, und ohne Poleiminze fehlt der typische minzig-herbe Ton.