Matsvnis Supi

Zutaten

• 700 gMatsonioder fetter Naturjoghurt, glatt gerührt
• 600 mlWasserzum Reiskochen und Verdünnen des Matsoni
• 50 gReisgewaschen
• 2Zwiebelfein gewürfelt
• 50 gButterzum Andünsten
• 1Eiverquirlt, zum Binden
• 2 ELWeizenmehlzum Binden, mit Ei oder kaltem Wasser angerührt
• 2 ZehenKnoblauchgepresst
• 15 gKoriandergrünfein gehackt
• 10 gDillfein gehackt
• 15 gMinzefein gehackt
• 10 gPetersiliefein gehackt
• Salznach Geschmack
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen, nach Geschmack

Zubereitung

1. Zwiebeln glasig dünstenDie fein gewürfelten Zwiebeln in einem Suppentopf in der Butter bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Sie sollen weich werden, aber keine Farbe annehmen.
2. Den Reis vorgarenDen gewaschenen Reis in einem Teil des Wassers in einem kleinen Topf fast gar kochen, er darf noch leichten Biss haben. Dann den Reis samt Kochwasser zu den Zwiebeln geben.
3. Joghurt und Bindung anrührenDen Matsoni mit dem restlichen Wasser glatt schlagen. Das Mehl mit dem verquirlten Ei klümpchenfrei verrühren und gründlich unter die Joghurtmasse quirlen.
4. Joghurt in den Topf gießenDie Joghurtmasse unter ständigem Rühren langsam zu den Zwiebeln und dem Reis in den Topf gießen.
5. Sanft erhitzen und ziehen lassenDie Suppe bei milder Hitze und unter Rühren bis kurz vor den Siedepunkt bringen, dann 5 bis 10 Minuten ziehen lassen, ohne dass sie richtig kocht. So bleibt sie schön glatt und der Reis wird fertig gar.
6. Knoblauch einrührenDen gepressten Knoblauch in die Suppe rühren.
7. Kräuter dazu und abschmeckenKoriandergrün, Dill, Minze und Petersilie unterrühren, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und den Topf vom Herd nehmen.
8. Warm oder kalt servierenDie Suppe warm in Schalen füllen, oder abkühlen lassen und kalt genießen.

Tipps und Varianten

Wer es kräftiger mag, nimmt Gemüse- oder Hühnerbrühe statt Wasser, zum Verdünnen des Matsoni geht auch Milch. Statt des ganzen Eis kannst du nur ein Eigelb verwenden und es erst einrühren, wenn der Topf schon vom Herd ist; manche lassen das Mehl auch ganz weg. Der Reis lässt sich roh mit den Zwiebeln anschwitzen, statt ihn separat zu kochen, und Öl darf die Butter ersetzen oder ergänzen. Für den Knoblauch gibt es zwei schöne Spielarten: in Butter mit etwas Paprikapulver anschwitzen und zum Schluss einrühren, oder mit den Kräutern und Salz zerreiben. Estragon und Frühlingszwiebel passen zusätzlich wunderbar. Dazu Lavash reichen, und an heißen Tagen die Suppe einfach kalt servieren.