Zarmatsi Chatschapuri

Zutaten

• 400 gQuarkhalbfett, glatt gerührt oder mit dem Mixer püriert
• 120 gHartkäsegerieben; auch Sulguni
• 3Eifür die Masse
• 80 gWeizenmehlgesiebt
• 1 TLBackpulverunter das Mehl mischen
• 1 BundPetersiliefein gehackt
• 1 BundDillfein gehackt (optional)
• 2 ZehenKnoblauchgepresst; ersatzweise Knoblauchpulver (optional)
• Salznach Geschmack
• PfefferPfeffermischung, nach Geschmack (optional)
• 2 ELPflanzenölzum Ausbacken in der Pfanne

Zubereitung

1. Den Quark glatt rühren oder kurz mit dem Mixer pürieren, damit keine Körnchen bleiben.
2. Den Hartkäse reiben, Petersilie und Dill waschen, trocken tupfen und fein hacken, den Knoblauch pressen.
3. Die Eier mit Salz verquirlen und mit Quark und Käse zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.
4. Mehl und Backpulver zusammen darübersieben und unterarbeiten, dann Kräuter, Knoblauch und nach Geschmack Pfeffer einrühren, bis die Masse homogen ist.
5. Die Masse in vier Portionen teilen und mit feuchten Händen zu dicken Fladen formen.
6. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, mit Pflanzenöl einfetten und die Fladen hineinlegen.
7. Zugedeckt etwa 5 Minuten braten, bis die Oberseite fest geworden ist, dann vorsichtig wenden und weitere 5 bis 7 Minuten goldbraun fertig braten.
8. Die Fladen heiß servieren und zum Essen in Stücke schneiden.

Tipps und Varianten

Statt Quark lässt sich Ricotta verwenden, als Käse Sulguni, und zur Petersilie passt dann zusätzlich Thymian. Wer es würziger mag, nimmt eine Pfeffermischung und getrocknetes Knoblauchpulver statt frischem Knoblauch. Die Fladen lassen sich auch in Mehl wenden, anbraten und im Ofen fertiggaren; und mit Lavash wird daraus eine andere Form: die Quark-Käse-Masse auf Streifen von Lavash setzen, diese zu dicken Dreiecken falten, in verquirltem Ei wenden und je 3 Minuten pro Seite braten. Serviert wird mit hausgemachter Adschika.