Georgien · 60 Min. · Vegetarisch · Gebäck · Für Geübte
Shampuris Khachapuri
Auf Deutsch: Chatschapuri vom Grill (am Spieß) · Auf Englisch: Grilled skewer khachapuri
Für 4 Personen · metrisch
Khachapuri vom Spieß: Sulguni in knuspriger Blätterteighülle über der Glut
Wenn im Sommer der Grill ohnehin an ist, gehört dieses Khachapuri vom Spieß unbedingt auf den Rost. Außen blättrig und goldbraun, innen zieht der Sulguni lange Fäden. Dazu ein Schälchen kühles Matsoni zum Eintunken, und schon steht ein ganz besonderer Grillabend.
Zutaten
- 600 gin längliche Stücke geschnitten; ersatzweise ein anderer fester KäseGeorgischer Lakekäse aus Kuh- oder Büffelmilch, gebrüht und geknetet wie Mozzarella, aber salziger und fester, mit leicht säuerlichem Ton.Ersatz: Am nächsten kommt eine Mischung aus fester Pizza-Mozzarella und etwas Feta, etwa zwei zu eins: Die Mozzarella liefert das Schmelzen und Fädenziehen, der Feta das Salz und die Säure. Der Ersatz bleibt weicher und milder im Biss, und der Feta zerkrümelt statt zu ziehen, sodass die Füllung etwas körniger wird; zum Braten in Scheiben eignet sich die Mischung nicht, dafür nimmt man eher Halloumi, der aber nicht schmilzt.Mehr dazu
- 500 gBlätterteigaufgetaut, in Streifen geschnitten und dünn ausgerollt
- zum Servieren dazu (optional)Georgische Sauermilch, ähnlich einem dünnen, kräftig säuerlichen Naturjoghurt.Ersatz: Naturjoghurt aus Vollmilch, nicht abgetropft und nicht griechisch, mit etwas Milch oder Kefir glattgerührt, kommt Konsistenz und Säure recht nahe. Er schmeckt etwas milder und runder; wer die frische Säure vermisst, kann einen Anteil Kefir oder Buttermilch erhöhen.Mehr dazu
- 1 ELButternur bei der Füllung aus geriebenem Käse (optional)
- 4Würstchenmit dem Käse auf den Spieß gesteckt (optional)
Zubereitung
- Glut und Teig vorbereitenBereite im Grill die Glut vor und lass den tiefgekühlten Blätterteig in Ruhe auftauen.
- Den Käse schneidenSchneide den Sulguni in längliche Stücke oder Würfel. Wenn du keinen bekommst, nimm einen anderen festen Käse.
- Käse auf Spieße steckenStecke den Käse der Länge nach auf die Spieße. Wer mag, steckt jetzt auch ein Würstchen mit auf den Spieß.
- Teigstreifen ausrollenSchneide den Blätterteig in Streifen und rolle sie dünn aus.
- Käse in Teig wickelnWickle die Teigstreifen eng und leicht überlappend um den Käse und drück die Ränder gut an, damit beim Grillen nichts herausläuft.
- Die Teighülle einstechenStich die Teighülle mit einem Zahnstocher mehrmals ein, damit der Dampf entweichen kann und der Teig nicht aufplatzt.
- Spieße langsam grillenGrille die Spieße über schwacher Glut und wende sie dabei immer wieder, bis der Teig rundum goldbraun ist und der Käse innen schmilzt.
- Anrichten und servierenRichte die Spieße auf einem Holzbrett an und stell Matsoni dazu.
Tipps und Varianten
Für eine besonders dicke Kruste kannst du den Käse mit einer zweiten Teiglage umwickeln, und statt Blätterteig klappt auch selbst gemachter Hefeteig. Statt der Käsestücke kannst du auch geriebenen Adygejer Käse und Sulguni mit etwas Butterschmalz vermengen, zu Stangen formen und diese umwickeln. Zum Dippen passt neben Matsoni auch eine Orangensauce. Bring die Spieße am besten direkt vom Grill auf den Tisch, solange der Käse noch richtig zieht.
Allergene
Enthält: Glutenhaltiges Getreide, Milch (einschließlich Laktose)
Für dieses Rezept ist nicht jede Zutat geprüft; „ohne“ wird deshalb nicht zugesichert.
Die Angaben ergeben sich aus der Zutatenliste dieses Rezepts. Fertigprodukte und Marken können weitere Allergene enthalten — bitte prüfe die Verpackungen selbst.
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Dieses Rezept ist sorgfältig aus unabhängigen Quellen zusammengetragen und geprüft worden. Trotzdem kann sich ein Fehler einschleichen — eine Menge, die nicht aufgeht, ein Schritt, der so nicht funktioniert. Wenn dir etwas auffällt, schreib uns: Wir sehen es uns an und bessern nach.
