Penovani Chatschapuri

Zutaten

• 500 gBlätterteigtiefgekühlt, vollständig aufgetaut
• 250 gSulgunigrob gerieben
• 250 gImeretischer Käseersatzweise Mozzarella mit etwas Feta
• 1Eiunter die Käsemasse gemischt
• 1Eigelbganzes Ei oder nur Eigelb, verquirlt
• 1 ELWeizenmehlzum Ausrollen bzw. zum Binden der Füllung
• 15 gButtergeschmolzen, zum Bestreichen nach dem Backen (optional)
• Salznur bei mildem Ersatzkäse nötig (optional)

Zubereitung

1. Teig auftauen, Ofen vorheizenDen tiefgekühlten Blätterteig rechtzeitig vollständig auftauen lassen, damit er sich später dünn ausrollen lässt, und den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Käse reiben und mischenSulguni grob reiben, den imeretischen Käse zerbröseln oder ebenfalls reiben und beides in einer Schüssel mischen; wer Mozzarella mit etwas Feta verwendet, schmeckt die Masse mit einer Prise Salz ab.
3. Die Füllung bindenDas Ei und bei Bedarf etwas Weizenmehl unter die Käsemasse rühren, bis eine gleichmäßige, bindende Füllung entsteht.
4. Teig ausrollen und zuschneidenDen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn zu einem Rechteck ausrollen, die Ränder begradigen und den Teig in sechs Quadrate schneiden.
5. Füllung auf die Quadrate setzenDie Käsefüllung mittig auf die Quadrate setzen und dabei ringsum einen freien Rand lassen.
6. Zu Umschlägen faltenDie vier Teigecken zur Mitte einschlagen, sodass ein Briefumschlag entsteht, und die Nahtstellen gut andrücken.
7. Aufs Blech setzen und bestreichenEin Backblech mit Backpapier auslegen, die Teigtaschen daraufsetzen und die Oberfläche mit dem verquirlten Ei bestreichen.
8. Goldbraun backenDie Teigtaschen im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis die Penovani aufgegangen und goldbraun sind.
9. Mit Butter bestreichen und servierenDie heißen Teigtaschen nach Wunsch mit zerlassener Butter bestreichen, kurz ruhen lassen und warm servieren.

Tipps und Varianten

Statt sechs einzelner Quadrate kannst du auch einen großen Laib im Briefumschlagfalt formen oder die Zwei-Blatt-Methode wählen: Füllung zwischen zwei Teigplatten geben, die Ränder gut verkleben und die Oberseite mehrmals einstechen. Wer es kräftiger mag, nimmt ausschließlich Sulguni als Füllung; mit Hefeblätterteig statt hefefreiem Teig wird das Gebäck etwas lockerer. Die Nahtstellen müssen nicht entlang aller Kanten verschlossen werden – es reicht, die vier Teigspitzen in der Mitte zusammenzudrücken. Serviere Penovani direkt aus dem Ofen, frisch mit Butter bestrichen, solange der Käse noch zieht.