Georgien · 35 Min. · Vegetarisch · Hauptgang · Für Anfänger
Zarmatsuli Khachapuri
Auf Deutsch: Fauler Chatschapuri aus der Heißluftfritteuse · Auf Englisch: Lazy khachapuri
Für 4 Personen · metrisch
Fauler Khachapuri: flüssiger Käseteig, in der Pfanne goldbraun gebacken
Wenn morgens die Lust auf Khachapuri größer ist als die Geduld für Hefeteig, kommt Zarmatsuli Khachapuri ins Spiel: ein dicker Käsepfannkuchen, der ohne Gehzeit auskommt und in gut einer halben Stunde auf dem Tisch steht. Suluguni und adygeischer Käse ziehen beim Aufreißen Fäden, die Butter obendrauf schmilzt in die warme Kruste. Ein Frühstück, das man am liebsten direkt aus der Pfanne isst — mit den Fingern, solange es noch dampft.
Zutaten
- 120 gWeizenmehlfür den Teig, gesiebt
- 150 gSulugunigrob gerieben
- 100 gAdygeischer Käsegrob gerieben, als zweiter milder Käse
- 150 mlMilchlauwarm, für den Teig; in einer Quelle durch Kefir ersetzt
- 2Eiroh, verquirlt
- 1 TLBackpulveralternativ eine Messerspitze Natron
- 1 TLZuckernur zum Abrunden
- Salzsparsam, der Käse salzt mit
- 1 ELButterzum Bestreichen des fertigen Fladens bzw. Einfetten der Pfanne
Zubereitung
- Suluguni und adygeischen Käse grob reiben und beiseitestellen.
- Die lauwarme Milch mit den Eiern, dem Zucker und sparsam Salz verquirlen — der Käse bringt schon einiges an Salz mit.
- Das gesiebte Mehl mit dem Backpulver einrühren und so lange schlagen, bis der Teig glatt ist und keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
- Den geriebenen Käse unterheben und den Teig 15 bis 20 Minuten ruhen lassen.
- Eine Pfanne mit Butter einfetten, den Teig hineingeben und gleichmäßig verteilen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 7 bis 8 Minuten backen, bis die Oberfläche fest ist.
- Den Fladen mit Hilfe eines Deckels oder großen Tellers wenden, zurück in die Pfanne gleiten lassen und zugedeckt weitere 3 Minuten goldbraun backen.
- Den fertigen Fladen mit Butter bestreichen und sofort warm servieren.
Tipps und Varianten
Für die Heißluftfritteuse rührst du den Teig fester an, sodass er knetbar ist, formst zwei Fladen, legst sie auf Backpapier und backst sie bei 200 °C für 12 bis 15 Minuten. Statt Milch funktioniert auch Kefir, statt Backpulver eine Messerspitze Natron — dazu passt eine Mischung aus adygeischem Käse, russischem Käse und Maasdam. Wer es puristisch mag, nimmt nur Suluguni und lässt den Zucker ganz weg. Am besten schneidest du den Fladen direkt in der Pfanne in Stücke und isst ihn, solange der Käse noch zieht.
Allergene
Enthält: Eier, Glutenhaltiges Getreide, Milch (einschließlich Laktose)
Die Angaben ergeben sich aus der Zutatenliste dieses Rezepts. Fertigprodukte und Marken können weitere Allergene enthalten — bitte prüfe die Verpackungen selbst.
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