Mskhlis Limonati

Zutaten

• 3Birnenreif, geschält, entkernt, grob zerkleinert (ca. 400 g)
• 120 mlZitronensaftfrisch gepresst, ca. 3–4 Zitronen
• 800 mlWasserkalt; wahlweise Mineralwasser
• 40 gZuckernach Geschmack, teils als Gewürzsirup gekocht
• 2Zitronenschaleunbehandelt, ohne weiße Haut
• Eiswürfelzum Servieren
• ½ TLKardamomgemahlen (optional)
• 1Zimtstangefür den Gewürzsirup und als Deko (optional)
• 1Nelkenganz, mitgekocht (optional)
• 1Schwarze Pfefferkörnerganz, mitgekocht (optional)
• 20 gBasilikumBlätter, für den Sirup und als Deko (optional)
• 2ZitronenmelisseZweige, in die Karaffe (optional)

Zubereitung

1. Die Zitronen gründlich waschen, kurz anwärmen und auf der Arbeitsfläche rollen, dann halbieren und auspressen. Von zwei Zitronen die Schale ohne die weiße Haut abschneiden, fein hacken oder kräftig andrücken, damit sich die ätherischen Öle lösen.
2. Die Birnen schälen, entkernen und grob würfeln.
3. Die Birnenstücke mit einem Schuss Zitronensaft – der verhindert das Braunwerden – und einem Teil des Wassers glatt pürieren.
4. Das Püree durch ein feines Sieb streichen, das Fruchtfleisch dabei gut ausdrücken; den Trester wegwerfen.
5. Wer mag, köchelt stattdessen den Zucker mit etwas Wasser und den Gewürzen – Zimtstange, Nelke, Pfefferkorn und Zitronenschale – oder mit den Basilikumblättern zu einem Sirup, seiht ihn ab und lässt ihn auskühlen.
6. Birnenpüree, Zitronensaft und Zucker beziehungsweise den ausgekühlten Sirup in einer Karaffe oder direkt im Glas verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat, und die vorbereitete Zitronenschale dazugeben.
7. Mit dem restlichen kalten Wasser oder mit Mineralwasser auffüllen, abschmecken und die Limonade mit der Schale kurz durchziehen lassen.
8. Vor dem Servieren die Limonade durch ein Sieb in eine saubere Karaffe gießen beziehungsweise die Zitronenschale herausnehmen.
9. Gut gekühlt über Eiswürfel gießen und nach Belieben mit einer Birnenscheibe, einer Zitronenscheibe, Kräutern oder einer Zimtstange garnieren.

Tipps und Varianten

Die Limonade verträgt viele Richtungen: gemahlener Kardamom direkt ins Püree gemixt macht sie wärmer im Aroma, ein Sirup aus Zimt, Nelke, Pfefferkorn und Zitronenschale lässt sich glasweise aufbauen und mit Mineralwasser auffüllen. Ganz ohne Zucker funktioniert sie ebenfalls – dann nur mit der Süße der Birne, viel Zitronensaft und zerdrückter Zitronenschale. Schön ist auch die Basilikum-Variante, bei der Birnen mit Basilikum und Zucker eingekocht werden und der abgeseihte Kräutersirup die Basis bildet. Eilig? Dann Birnenscheiben, fertigen Birnensaft, Zitronenmelisse und Mineralwasser einfach in der Karaffe ansetzen. Serviert wird sie eiskalt über Eis, nach Belieben mit einer Zimtstange im Glas; selbst gemacht hält sie sich gekühlt etwa fünf Tage.