Kartlien · 45 Minuten · Vegan · Getränk · Für Anfänger
Alublis Kompoti
Für 8 Personen · metrisch
Georgisches Kirschgetränk aus Sauerkirschen, auf Wunsch mit Vanille – warm oder eiskalt
Alublis Kompoti ist das, was in Kartli im Sommer im Krug steht: ein tiefrotes Kirschgetränk, das aus nicht viel mehr als Sauerkirschen, Wasser und Zucker entsteht. Man trinkt es alltags aus dem Kühlschrank, es macht sich aber genauso gut auf der Supra. Die Kirschen bleiben im Glas – die isst man am Ende einfach mit.
Zutaten
- 500 gSauerkirschengewaschen, entstielt, Kerne können drinbleiben
- 3 lWasserals Kochflüssigkeit
- 130 gZuckernach dem Kochen nachsüßen
- 1VanilleMark auskratzen, mitkochen (optional)
Zubereitung
- Die Sauerkirschen gründlich waschen und die Stiele entfernen. Die Kerne können drinbleiben, wer mag, entkernt die Früchte vorher.
- Die Kirschen mit dem Zucker und dem Wasser in einen großen Topf geben. Wer mag, kratzt das Mark aus der Vanilleschote und gibt es dazu.
- Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.
- Offen 10 bis 25 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Früchte aufplatzen und die Flüssigkeit tiefrot ist.
- Den Topf vom Herd nehmen, das Getränk abschmecken und bei Bedarf noch etwas Zucker einrühren, bis die Süße stimmt.
- Das Getränk im Topf auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Wer das Getränk warm mag, serviert es direkt nach dem Kochen. Für die kalte Variante in einen Krug oder ein Glasgefäß umfüllen und mehrere Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
- In jedes Glas ein paar Kirschen geben und servieren.
Tipps und Varianten
Statt Sauerkirschen funktionieren auch dunkle Süßkirschen; die Vanille kannst du als Schote oder als Extrakt zugeben. Magst du es dicker, machst du ein Kompott daraus: die Flüssigkeit mit angerührter Speisestärke binden und die Kirschen erst zum Schluss darin erwärmen – das klappt auch mit Dosen- oder aufgetauten Kirschen. Für die Einmach-Variante karamellisierst du den Zucker, löschst mit Essig und Kirschnektar ab, lässt die Kirschen kurz ziehen und gießt den Sud mit Kirschwasser über die Früchte ins Schraubglas. Gekühlt hält sich das Getränk etwa vier bis fünf Tage; danach beginnt es leicht zu gären, wird prickelnd und leicht alkoholisch – dann ist es nichts mehr für Kinder.
Allergene
Für dieses Rezept ist nicht jede Zutat geprüft; „ohne“ wird deshalb nicht zugesichert.
Die Angaben ergeben sich aus der Zutatenliste dieses Rezepts. Fertigprodukte und Marken können weitere Allergene enthalten — bitte prüfe die Verpackungen selbst.
Stimmt etwas nicht?
Dieses Rezept ist sorgfältig aus unabhängigen Quellen zusammengetragen und geprüft worden. Trotzdem kann sich ein Fehler einschleichen — eine Menge, die nicht aufgeht, ein Schritt, der so nicht funktioniert. Wenn dir etwas auffällt, schreib uns: Wir sehen es uns an und bessern nach.
