Georgien · 20 Min. Arbeit · 70 Min. Ruhezeit · Vegan · Getränk · Für Anfänger
Tarkhuna
Auf Deutsch: Estragonlimonade
Für 4 Personen · metrisch
Georgische Estragon-Limonade: kräuterfrisch, zitronig und eiskalt
Tarkhuna ist die Estragon-Limonade der georgischen Küche, und wer sie einmal selbst angesetzt hat, greift im Sommer kaum noch zu etwas anderem. Der Estragon zieht in einem schlichten Zuckersirup, Zitrone bringt Frische, und kaltes Mineralwasser macht daraus einen Durstlöscher mit feiner, leicht anisartiger Kräuternote. Ein Krug davon auf dem Tisch, viel Eis dazu, und der heiße Nachmittag fühlt sich gleich anders an.
Zutaten
- 50 gfrisch, gewaschen; Blätter mit zarten Stielen, einige Zweige zum Garnieren zurückbehaltenFrisches Würzkraut mit schmalen Blättern und deutlichem Anis-Ton, das in der georgischen Küche oft bundweise verwendet wird.Ersatz: Wo Estragon in großer Menge frisch hineingehört, gibt es keinen guten Ersatz, denn getrockneter Estragon schmeckt flach und heuartig. Kerbel oder Fenchelgrün treffen den Anis-Ton am ehesten, sind aber milder und weniger würzig.Mehr dazu
- 100 gZuckerfür den Sirup, Menge nach Süße anpassen
- 2ZitroneSaft ausgepresst, einige Scheiben zum Servieren
- 250 mlWasserstill, für Sirup bzw. Estragonauszug
- 1000 mlMineralwasser mit Kohlensäuregut gekühlt, zum Auffüllen
- Eiswürfelzum Servieren
Zubereitung
- Den Estragon vorbereitenDen Estragon waschen, gut trocken tupfen und die Blätter mit den zarten Stielen abzupfen. Ein paar schöne Zweige legst du zum Garnieren beiseite.
- Den Zuckersirup kochenDen Zucker mit 100 ml des stillen Wassers in einem kleinen Topf aufkochen und dabei rühren, bis er sich vollständig gelöst hat.
- Estragon im Sirup ziehen lassenDen Topf vom Herd nehmen, die Estragonblätter in den heißen Sirup geben und darin ziehen lassen. Wer ein kräftigeres Aroma mag, püriert den Estragon stattdessen zusammen mit dem Sirup und dem restlichen stillen Wasser im Mixer.
- Abkühlen und abseihenAlles vollständig abkühlen lassen und dann durch ein feines Sieb oder ein Mulltuch abseihen; die Blätter dabei gut ausdrücken, damit möglichst viel Geschmack im Auszug landet. Hast du den Estragon nur im Sirup ziehen lassen, rührst du jetzt das restliche stille Wasser unter.
- Mit Zitrone verfeinernDen frisch gepressten Zitronensaft unterrühren und ein paar Zitronenscheiben in den Estragonauszug geben.
- Im Kühlschrank durchziehen lassenDen Auszug abgedeckt im Kühlschrank mindestens 1 Stunde, gern auch bis zu 3 Stunden durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Mit Mineralwasser auffüllenKurz vor dem Servieren mit dem gut gekühlten Mineralwasser auffüllen und nur vorsichtig umrühren, damit die Kohlensäure erhalten bleibt.
- Auf Eis servierenGläser oder einen Krug mit Eiswürfeln füllen, die Tarkhuna darübergießen und mit Zitronenscheiben und den zurückbehaltenen Estragonzweigen servieren.
Tipps und Varianten
Es geht auch ganz ohne Herd: Dafür den Estragon mit dem Zucker und Limettenstücken anstelle der Zitrone im Krug mit dem Stößel zerdrücken und mit dem gut gekühlten Mineralwasser auffüllen. Auch in der gekochten Fassung passt Limette statt Zitrone wunderbar. Himbeeren und Ingwer oder ein Schuss Ginger Ale machen die Limonade fruchtig-scharf. Eine Prise Salz im Sirup rundet die Süße ab. Wer es intensiver mag, lässt den Estragon 10 Minuten im Sirup mitkochen und püriert ihn danach. Statt mit Mineralwasser kannst du auch mit fertiger Zitronenlimonade auffüllen. Wer keine Kohlensäure mag, füllt einfach mit stillem Wasser auf. Mein Serviertipp: den Estragonauszug 1–3 Stunden vorher ansetzen und erst direkt vor dem Servieren mit eiskaltem Mineralwasser auffüllen, dann bleibt die Limonade schön spritzig.
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