Tarchuna

Zutaten

• 1 BundEstragonBlätter abgezupft, ca. 15–20 Zweige
• 150 gZuckerfür den Sirup
• 150 mlWasserfür den Sirup
• 60 mlZitronensaftfrisch gepresst
• 1 TLZitronenschalevon unbehandelten Zitronen
• 1 TLAnissamenersatzweise Fenchelsamen
• 1000 mlMineralwasser mit Kohlensäureeiskalt zum Auffüllen
• Eiswürfelzum Servieren
• 1 PriseNatronstabilisiert die grüne Farbe (optional)
• 1 PriseSalzhebt das Aroma (optional)
• 1LimetteSaft und Abrieb, zusätzlich zur Zitrone (optional)

Zubereitung

1. Den Estragon vorbereitenDen Estragon waschen, trocken tupfen und die Blätter von den Zweigen abzupfen; ein paar schöne Zweige zum Garnieren beiseitelegen.
2. Zitrone abreiben und auspressenDie unbehandelte Zitrone (und nach Wunsch die Limette) abreiben und den Saft auspressen.
3. Zucker in Wasser lösenZucker und Wasser in einem Topf erhitzen und rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
4. Den Sirup aromatisierenEstragonblätter, Anissamen und Zitronenabrieb zugeben, kurz aufkochen und einige Minuten leise köcheln lassen, damit die Aromen in den Sirup übergehen.
5. Den Sirup abkühlen lassenDen Topf vom Herd nehmen und den Sirup vollständig abkühlen lassen – er zieht dabei weiter durch.
6. Abseihen und kalt stellenDen abgekühlten Sirup durch ein feines Sieb abseihen, die Kräuter gut ausdrücken und den Sirup kalt stellen.
7. Mit Zitronensaft abschmeckenDen kalten Sirup mit dem Zitronensaft verrühren und abschmecken, wie süß oder säuerlich die Limonade werden soll.
8. Mit Eis und Sprudel auffüllenGläser oder eine Karaffe großzügig mit Eiswürfeln füllen, die Sirupmischung eingießen und mit eiskaltem Sprudelwasser auffüllen.
9. Garnieren und servierenKurz umrühren, mit einem Estragonzweig garnieren und sofort servieren.

Tipps und Varianten

Für mehr Aroma kannst du den Estragon vorab im Mörser anstoßen. Du kannst ihn auch mit dem Zucker im Standmixer zu einer Paste verarbeiten, statt die Blätter nur mitzukochen. Eine andere Methode ersetzt das Abkühlen im Topf: Du gibst den heißen Sirup samt Kräutern mit Eis in den Standmixer und mixt ihn auf, das Eis kühlt ihn dabei herunter und schmilzt mit hinein; danach zieht die Mischung mindestens eine Stunde durch, und erst dann seihst du sie ab. Eine Prise Natron und eine Prise Salz im Sirup stützen Farbe und Aroma. Zusätzlicher Limettensaft und Limettenabrieb bringen mehr Frische ins Glas. Die Süße dosierst du am besten selbst; als Richtwert passen rund 60 ml Sirup in ein Glas. Für Erwachsene lässt sich daraus mit Gin ein Cocktail mixen; serviert wird alles so kalt wie möglich, mit viel Eis und einem Estragonzweig im Glas.