Tarchuna

Zutaten

• 1 BundEstragonBlätter abgezupft, ca. 15–20 Zweige
• 150 gZuckerfür den Sirup
• 150 mlWasserfür den Sirup
• 60 mlZitronensaftfrisch gepresst
• 1 TLZitronenschalevon unbehandelten Zitronen
• 1 TLAnissamenersatzweise Fenchelsamen
• 1000 mlSprudelwassereiskalt zum Auffüllen
• Eiswürfelzum Servieren
• 1 PriseNatronstabilisiert die grüne Farbe (optional)
• 1 PriseSalzhebt das Aroma (optional)
• 1LimetteSaft und Abrieb, zusätzlich zur Zitrone (optional)

Zubereitung

1. Den Estragon waschen, trocken tupfen und die Blätter von den Zweigen abzupfen; ein paar schöne Zweige zum Garnieren beiseitelegen.
2. Die unbehandelte Zitrone (und nach Wunsch die Limette) abreiben und den Saft auspressen.
3. Zucker und Wasser in einem Topf erhitzen und rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
4. Estragonblätter, Anissamen und Zitronenabrieb zugeben, kurz aufkochen und einige Minuten leise köcheln lassen, damit die Aromen in den Sirup übergehen.
5. Den Topf vom Herd nehmen und den Sirup vollständig abkühlen lassen – er zieht dabei weiter durch.
6. Den abgekühlten Sirup durch ein feines Sieb abseihen, die Kräuter gut ausdrücken und den Sirup kalt stellen.
7. Den kalten Sirup mit dem Zitronensaft verrühren und abschmecken, wie süß oder säuerlich die Limonade werden soll.
8. Gläser oder eine Karaffe großzügig mit Eiswürfeln füllen, die Sirupmischung eingießen und mit eiskaltem Sprudelwasser auffüllen.
9. Kurz umrühren, mit einem Estragonzweig garnieren und sofort servieren.

Tipps und Varianten

Für mehr Aroma kannst du den Estragon vorab im Mörser anstoßen oder ihn mit dem Zucker im Standmixer zu einer Paste verarbeiten, statt die Blätter nur mitzukochen. Eine andere Methode: den heißen Sirup mit Eis im Standmixer aufmixen, mindestens eine Stunde durchziehen lassen und erst dann abseihen. Eine Prise Natron und eine Prise Salz stützen Farbe und Aroma, zusätzlicher Limettensaft und -abrieb bringen mehr Frische. Die Süße dosierst du am besten selbst – etwa fünf bis sechs Esslöffel Sirup pro Karaffe oder rund 60 ml pro Glas. Für Erwachsene lässt sich daraus mit Gin ein Cocktail mixen; serviert wird alles so kalt wie möglich, mit viel Eis und einem Estragonzweig im Glas.