Estragon
Frisches Würzkraut mit schmalen Blättern und deutlichem Anis-Ton, das in der georgischen Küche oft bundweise verwendet wird.
Frischen Estragon führen größere Supermärkte nur gelegentlich, verlässlicher bekommt man ihn auf dem Wochenmarkt, im türkischen oder osteuropäischen Lebensmittelladen oder als Topfpflanze in der Gärtnerei. Getrockneter Estragon ist überall zu haben, taugt aber nur dort, wo das Kraut eine Nebenrolle spielt.
Ersatz:
Wo Estragon in großer Menge frisch hineingehört, gibt es keinen guten Ersatz, denn getrockneter Estragon schmeckt flach und heuartig. Kerbel oder Fenchelgrün treffen den Anis-Ton am ehesten, sind aber milder und weniger würzig.