Zholos Limonati

Zutaten

• 200 gHimbeerenfrisch oder tiefgekühlt (aufgetaut)
• 1Zitroneunbehandelt, ausgepresst; alternativ Limette
• 40 gZuckeroder als Zuckersirup; nach Geschmack anpassen
• 500 mlMineralwasser mit Kohlensäuregut gekühlt, zum Auffüllen
• 200 gEiswürfelzum Servieren
• 40 mlNarsharabGranatapfelsauce, für die Barfassung (optional)
• 200 mlCream Sodaersetzt einen Teil des Mineralwassers (optional)
• Minzezum Garnieren oder Aromatisieren (optional)
• Basilikumzum Aromatisieren (optional)

Zubereitung

1. Himbeeren vorbereitenTiefgekühlte Himbeeren vorher vollständig auftauen lassen. Frische Himbeeren verlesen, kurz in kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
2. Zitrone auspressenDie Zitrone auspressen. Wer es etwas herber mag, nimmt stattdessen eine Limette.
3. Fruchtpüree mixenDie Himbeeren mit dem Zitronensaft und dem Zucker in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben und so lange pürieren, bis ein ganz feines Püree entsteht. Probieren und nach Geschmack nachsüßen.
4. Kerne aussiebenDas Püree portionsweise durch ein feines Sieb streichen und dabei mit einem Löffel kräftig drücken, damit möglichst viel Fruchtmark durchläuft. Die Kerne im Sieb wegwerfen.
5. Mit Mineralwasser auffüllenDas passierte Püree in einen Krug füllen und mit dem gut gekühlten Mineralwasser mit Kohlensäure auffüllen. Nur vorsichtig umrühren, damit die Kohlensäure erhalten bleibt. Wer mag, ersetzt einen Teil des Mineralwassers durch Cream Soda oder gibt ein paar Zweige Minze oder Basilikum zum Aromatisieren hinein.
6. Gut durchkühlen lassenDie Limonade für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit sie richtig durchkühlt und sich die Aromen verbinden.
7. Auf Eis servierenDie Gläser mit Eiswürfeln füllen, die Limonade angießen und mit Zitronenscheiben, Minze oder Basilikum garnieren. Sofort servieren, solange sie noch prickelt.

Tipps und Varianten

Für eine Barfassung schüttelt man Himbeerpüree, Zitrone, Zuckersirup und einen Schuss Narsharab (Granatapfelsauce) im Shaker und füllt erst im Glas mit Cream Soda und Mineralwasser mit Kohlensäure auf – der Narsharab bringt eine schöne säuerlich-tiefe Note. Als Cocktail mixt man Himbeeren, Limette, Basilikum, Zucker und Eis und füllt mit fertiger Limonade auf. Wer auf Vorrat arbeiten will, köchelt die Himbeeren 30 Minuten mit Limettensaft, passiert sie durch ein Tuch, süßt mit Stevia und verdünnt den Sirup im Verhältnis 1:5 mit Mineralwasser. Eine dickflüssigere Fassung püriert die Himbeeren mit stillem Wasser, lässt sie ungesiebt und süßt mit Honig; garniert wird sie mit Himbeeren und Thymian. Mit Honig ist diese Limonade allerdings nicht mehr vegan. Vanillinzucker und geriebene Orangenschale geben eine weitere Spielart; ebenso, das Püree zusätzlich mit etwas stillem Wasser zu mixen und eine Prise Salz zuzugeben. Serviertipp: Den Krug auf dem Tisch stehen lassen und die Gläser erst kurz vorm Trinken mit Eis füllen, dann bleibt alles schön spritzig.