Gozinaki

Zutaten

• 450 gWalnusskernegrob in 3–4 Stücke gehackt
• 300 gHonigmöglichst aromatischer Blüten- oder Berghonig
• 1 ELZuckerstabilisiert den Honig gegen Kristallisieren
• 1 TLPflanzenölzum Einfetten von Unterlage und Messer (optional)

Zubereitung

1. Walnüsse grob hackenDie Walnusskerne grob in längliche Stücke hacken, drei bis vier Stücke pro Kern reichen völlig – zu feines Hacken macht die Masse später zäh.
2. Nüsse rösten und abreibenDie Nüsse in einer trockenen Pfanne oder auf dem Blech im Ofen bei etwa 175 °C in 5–7 Minuten rösten, dabei im Auge behalten. Anschließend abkühlen lassen und lose Häutchen abreiben.
3. Honig schmelzenDen Honig in einer breiten, schweren Pfanne bei schwacher bis mittlerer Hitze schmelzen und dabei ständig mit einem Holzlöffel rühren.
4. Abschäumen und Zucker auflösenDen aufsteigenden Schaum abnehmen, den Zucker einrühren und vollständig auflösen – er hält den Honig davon ab, später zu kristallisieren.
5. Honig bis zur Kugelprobe kochenDen Honig nun unter Rühren einkochen lassen, bis er dunkler wird. Für die Kugelprobe einen Tropfen in kaltes Wasser geben: Er muss fest bleiben und sich zu einer Kugel formen lassen.
6. Nüsse in den Honig rührenDie gerösteten Nüsse auf einmal einrühren und unter ständigem Rühren kurz weitergaren, bis jede Nuss überzogen und die Masse dickflüssig ist.
7. Masse stürzen und ausrollenDie heiße Masse sofort auf eine angefeuchtete Unterlage oder auf geöltes Backpapier beziehungsweise ein geöltes Blech stürzen und mit einem nassen oder geölten Nudelholz gleichmäßig flach ausrollen.
8. Rauten schneiden und aufbewahrenNoch warm mit einem geölten Messer in Rauten schneiden, dann vollständig auskühlen lassen, die Stücke voneinander trennen und luftdicht aufbewahren.

Tipps und Varianten

Beim Röstgrad ist vieles möglich: Manche rösten die Nüsse nur ganz leicht an, ohne dass sie Farbe nehmen, andere gehen bis zur deutlichen Bräunung – das prägt den Geschmack am stärksten. Den Zucker kannst du auch erst nach ein paar Minuten Kochzeit zugeben statt gleich zu Beginn. Ausrollen lässt sich die Masse ebenso gut auf einer nassen Holz- oder Glasfläche oder auf einer Silikonmatte wie auf dem geölten Blech. Die Schicht darf dünn mit 0,5 bis 1 cm oder ordentlich dick mit etwa 2,5 cm ausfallen. Serviere die Rauten zu Silvester oder als süßen Abschluss einer Supra.