Tschurtschchela

Zutaten

• 2000 mlTraubensaftungesüßt, möglichst dunkel und herb
• Granatapfelsaftstatt oder zusätzlich zu Traubensaft verwendet (optional)
• 350 gWalnusskernemöglichst ganze Hälften zum Auffädeln
• 200 gHaselnüsseanstelle eines Teils der Walnüsse (optional)
• 350 gWeizenmehlgesiebt, zum Andicken
• 50 gMaismehlTeil des Mehls ersetzend (optional)
• Zuckernur bei sehr saurem Saft (optional)
• 1 PriseSalz (optional)
• 8Reißfester Baumwollfaden mit großer Nadelje 35–50 cm lang

Zubereitung

1. Die Nüsse vorbereitenDie Walnüsse verlesen und bei Bedarf rösten und häuten; die Hälften dabei möglichst ganz lassen, damit sie sich gut auffädeln lassen. Wer mag, nimmt für einen Teil der Stränge Haselnüsse.
2. Die Nussstränge auffädelnDen reißfesten Baumwollfaden in Stücke von 35 bis 50 cm schneiden, unten einen kräftigen Knoten setzen und oben eine Schlaufe zum Aufhängen knüpfen. Die Nüsse mit der großen Nadel auffädeln und oben genügend Platz zum Aufhängen frei lassen.
3. Den Traubensaft abschäumenDen Traubensaft in einem weiten Topf erhitzen und den aufsteigenden Schaum immer wieder sorgfältig abschöpfen.
4. Das Mehl im Saft anrührenEtwa ein Drittel des Safts abnehmen, abkühlen lassen und das gesiebte Weizenmehl – nach Wunsch zum Teil Maismehl – darin völlig klümpchenfrei anrühren. Nach Belieben eine Prise Salz und bei sehr saurem Saft etwas Zucker unterrühren.
5. Die Masse dick einkochenDie Mehlmischung unter ständigem Rühren in dünnem Strahl in den heißen Saft gießen und die Masse bei kleiner Hitze weiterrühren, bis sie dick wie Honig ist und der Mehlgeschmack verschwunden ist.
6. Die Stränge eintauchenDie Nussstränge einzeln vollständig in die heiße Masse tauchen, kurz abtropfen lassen und über einer Stange oder einem Gestell aufhängen; ein Blech darunter fängt die Tropfen auf.
7. Mehrfach nachtauchenDen Überzug kurz anziehen lassen und den Tauchvorgang mehrfach wiederholen, bis eine gleichmäßige, dicke Schicht entstanden ist.
8. Die Stränge trocknen lassenDie Stränge frei hängend an einem luftigen, sonnengeschützten Ort trocknen lassen, bis die Oberfläche nicht mehr klebt, aber noch elastisch ist. Klebrige Stellen leicht mit Mehl bestäuben und den Überschuss später abwischen.
9. Lagern und servierenDie fertigen Tschurtschchela kühl und in Papier gewickelt lagern, zum Servieren in Scheiben schneiden oder in Stücke brechen und zu Tee oder Kaffee reichen.

Tipps und Varianten

Für die Saftbasis eignet sich dunkler, herber Traubensaft nach Art des Saperavi; Granatapfelsaft funktioniert ebenso gut. Du kannst auch Granatapfel- und Orangensaft nebeneinander verwenden; dann kocht jeder Saft in seinem eigenen Topf. Bei den Nüssen kannst du reine Walnussstränge machen oder halb Walnüsse, halb Haselnüsse an getrennten Fäden auffädeln. Statt roher ganzer Hälften kannst du die Nüsse auch rösten, häuten und grob zerteilt auffädeln. Beim Trocknen hast du die Wahl: Nach dem Erkalten sind die Stränge bereits essbar, richtig gut werden sie nach mindestens drei Tagen, ihr volles Aroma bekommen sie nach 10 bis 14 Tagen Lufttrocknung; nachtrocknen lässt sich auch im Backofen. Übrig gebliebene Saft-Mehl-Masse rührst du mit gehackten Nüssen an und stürzt sie aus Förmchen als Pelamuschi. Serviere die Tschurtschchela in schrägen Scheiben zu einem Glas Tee oder einem kräftigen Kaffee.