Ghomi

Zutaten

• 250 gMaismehlgrob gemahlen, weiß; Grundlage des Breis
• 80 gMaismehlfein gemahlen, zum Andicken gegen Ende
• 1000 mlWasserzum Kochen des Breis, bei Bedarf heiß nachgießen
• 1 TLSalzins Kochwasser
• 250 gSulgunifrisch, in Scheiben oder Stücke; ersatzweise Mozzarella
• 30 gButteruntergerührt oder obenauf (optional)
• 80 gGeräucherter Sulgunizusätzlich zum frischen Käse, in Stäbchen (optional)
• Schwarzer Pfeffernach Geschmack (optional)

Zubereitung

1. Stelle beide Mahlgrade bereit: den groben, weißen Maisgrieß für die Grundlage und das feine Maismehl zum Andicken gegen Ende.
2. Bringe das Wasser mit dem Salz in einem schweren Topf zum Kochen.
3. Lass den groben Maisgrieß in dünnem Strahl ins kochende Wasser rieseln und rühre dabei kräftig, damit sich nichts zusammenballt.
4. Reduziere die Hitze und lass den Brei unter regelmäßigem Rühren köcheln — je nach Mahlgrad und Geschmack 25 bis 35 Minuten, mancherorts auch bis zu zwei Stunden. Zerdrücke Klumpen am Topfrand mit dem Löffel und gieße bei Bedarf heißes Wasser nach.
5. Streue das feine Maismehl ein und rühre weiter, bis die Masse deutlich dicker wird und sich vom Topfboden löst.
6. Rühre nach Wunsch die Butter unter und schmecke mit schwarzem Pfeffer ab.
7. Gib den heißen Brei mit einem angefeuchteten Löffel auf die Teller und drücke dabei eine Mulde ein.
8. Lege die Sulgunistücke auf oder in den heißen Brei, lass den Käse kurz anschmelzen und serviere sofort.

Tipps und Varianten

Die passenden Maismehlsorten kauft man am besten auf dem Markt — abgepacktes Maismehl aus dem Supermarkt gilt als ungeeignet. Alternativ kannst du den groben Maisgrieß in kaltes Wasser einstreuen, unter Rühren gemeinsam aufkochen und dann mit Schritt 4 weitermachen. Du kannst auch nur den groben Grieß verwenden und auf das feine Mehl verzichten; die Butter wird entweder untergerührt oder erst auf dem Teller obenauf gesetzt. Besonders gut wird es mit einer Mischung aus frischem und geräuchertem Sulguni, Letzterer in Stäbchen geschnitten. Ganz ohne Käse ist Ghomi die klassische Beilage zu Satsivi, Charcho oder Bohnen — und bleibt dabei auf dem eigenen Teller.