Nazuki

Zutaten

• 750 gWeizenmehlBrotmehl, gesiebt
• 350 mlMilchlauwarm, für den Vorteig
• 20 gTrockenhefealternativ etwa 7 g Trockenhefe
• 120 gZuckeretwas davon für den Vorteig
• 150 gButtergeschmolzen oder weich
• 100 mlPflanzenölneutral, für den Teig
• 2Eifür den Teig
• 2Eigelbverquirlt, zum Bestreichen
• 150 gRosinengewaschen, getrocknet, in Mehl gewendet
• 1 TLZimtgemahlen
• ½ TLNelkengemahlen oder im Mörser zerstoßen
• 8 gVanillezuckeroder Vanilleextrakt
• ½ TLSalz
• ½ TLKardamomgemahlen (optional)

Zubereitung

1. Den Vorteig ansetzenDie Frischhefe mit etwas Zucker in der lauwarmen Milch auflösen und den Vorteig 10–15 Minuten stehen lassen, bis er schön schäumt.
2. Öl und Butter einrührenPflanzenöl und geschmolzene Butter zum Vorteig geben, kurz verrühren und alles weitere 15 Minuten ruhen lassen.
3. Den Teig knetenDas gesiebte Mehl in eine große Schüssel geben, Vorteig, Eier, den restlichen Zucker und das Salz dazugeben und vermengen. Den Teig dann 10–20 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
4. Den Teig gehen lassenDen Teig abdecken und an einem warmen Ort 1–2 Stunden gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
5. Rosinen und Gewürze einarbeitenInzwischen die Rosinen waschen, gut trocken tupfen und in etwas Mehl wenden. Rosinen, Zimt, Nelken und Vanillezucker – nach Lust auch Kardamom – in den gegangenen Teig einkneten, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
6. Ovale Laibe formenDen Teig zu einer Rolle formen und in Stücke von etwa 200 g teilen. Jedes Stück zu einem flachen Oval formen, in der Mitte etwas dicker und zu den Rändern hin dünner.
7. Nachgehen lassen und Ofen vorheizenDie Laibe auf ein Backblech legen und 20–45 Minuten nachgehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 180–200 °C vorheizen.
8. Bestreichen und backenDie Nazuki mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und 20–30 Minuten goldbraun backen.
9. Abkühlen lassen und servierenKurz auf dem Blech abkühlen lassen und warm servieren.

Tipps und Varianten

Manche mischen die Gewürze gleich zu Beginn unter das Mehl oder die flüssigen Zutaten, statt sie erst nach dem Gehen einzukneten – das spart einen Arbeitsschritt und funktioniert genauso. Wer es würziger mag, gibt zusätzlich Kardamom, Muskat und Safran in den Teig, und eine Prise Zimtzucker auf dem frisch bestrichenen Teig sorgt für eine knusprig-süße Kruste. Statt Eigelb kannst du auch ein ganzes Ei mit Milch zum Bestreichen nehmen, den Teig vor dem Formen zweimal gehen lassen oder statt sechs bis acht kleiner Brote nur zwei bis drei große Laibe backen. Unser Tipp: Die Nazuki noch lauwarm in dicke Scheiben schneiden – dann sind sie innen herrlich weich.