Soko Ketsze Sulgunit

Zutaten

• 700 gPilze (große Champignons)nur die Hüte, Stiele herausgedreht
• 120 gButterin Würfel geschnitten, ein Teil für die Form
• 200 gSulgunigrob gerieben oder in Stücken; ersatzweise anderer gut schmelzender Käse
• Salznach Geschmack
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen
• 2 ZehenKnoblauchfein gehackt, über den Käse gestreut (optional)
• Koriandergrünzum Bestreuen vor dem Servieren (optional)

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180–220 °C vorheizen und die Ketsi-Tonpfanne oder eine ofenfeste Form gleich mit aufheizen; alternativ die Form kalt mit Butter ausstreichen.
2. Die Pilze säubern – nur feucht abwischen oder waschen – und die Stiele herausdrehen, sodass nur die Hüte übrig bleiben; die Hutränder bei Bedarf trimmen und die Vertiefung etwas ausweiten, damit später gut Käse hineinpasst.
3. Die Form mit Butter ausstreichen und die Pilzhüte mit der Öffnung nach oben dicht an dicht hineinsetzen, dann salzen und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
4. In jeden Hut ein Stück Butter legen und die Pilze ohne Deckel backen, bis sie Saft gezogen haben und leicht zusammengefallen sind.
5. Die Form aus dem Ofen nehmen und den Sulguni – grob gerieben oder in Stücken – großzügig in die Hüte füllen und leicht andrücken; wer mag, streut den fein gehackten Knoblauch darüber.
6. Alles zurück in den Ofen schieben und backen, bis der Käse geschmolzen ist, blubbert und goldbraun wird.
7. Die Ketsi sofort heiß auf den Tisch bringen und die Pilze nach Wunsch mit Koriandergrün oder Petersilie bestreuen.

Tipps und Varianten

Du kannst den Käse auch gleich zu Beginn zusammen mit der Butter in die Hüte geben und alles in einem Zug backen – das spart den zweiten Backgang. Statt Champignons eignen sich Kama-Pilze (Schirmlinge); und wer es rustikaler mag, reibt den Sulguni nicht, sondern legt ein kräftiges Stück in jeden Hut. Ist die Form zu klein, schichtest du die Pilze anfangs in zwei Lagen und legst sie nach dem Schrumpfen einlagig um. Serviert wird direkt in der Ketsi, solange der Käse noch Fäden zieht.