Mtsvadi

Zutaten

• 1100 gLammfleischohne Knochen, von Häuten und Sehnen befreit, in Stücke von etwa 4–5 cm geschnitten
• 5Zwiebelgeschnitten und mit den Händen geknetet für die Marinade oder klein und geschält zwischen das Fleisch gesteckt
• 1GranatapfelkerneKerne zum Servieren, Saft wahlweise für die Marinade
• Salzzum Würzen des Fleisches
• Schwarzer Pfeffergemahlen
• Kräuterz. B. Koriandergrün, Petersilie, Minze; zum Servieren
• 100 mlPflanzenölfür die Marinade und zum Bestreichen kurz vor Ende (optional)
• 2 ELPaprikapulverfür die Marinade (optional)
• 2 ELChilifür die Marinade und zum Bestreuen kurz vor Ende (optional)
• 1Rote Zwiebelin Ringen, etwa 10 Minuten in Weinessig eingelegt, zum Servieren (optional)

Zubereitung

1. Das Fleisch zuschneidenDas Lammfleisch von Häuten und Sehnen befreien und in Stücke von etwa 4–5 cm schneiden.
2. Die Zwiebeln knetenDie Zwiebeln in Scheiben schneiden, in eine große Schüssel geben und mit den Händen kräftig kneten, bis reichlich Saft austritt.
3. Die Marinade anrührenDas Fleisch zu den Zwiebeln geben und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Dann entweder den Saft eines Teils der Granatapfelkerne (den Rest zum Servieren aufheben) oder Pflanzenöl mit Paprika- und Chilipulver untermischen und alles gründlich vermengen.
4. Über Nacht ziehen lassenDie Schüssel abdecken und das Fleisch kühl mindestens 5–8 Stunden, besser über Nacht, marinieren. Zwischendurch ein paarmal umrühren, damit alle Stücke gleichmäßig im Zwiebelsaft liegen.
5. Die Glut vorbereitenHolz oder Kohle etwa 30 Minuten herunterbrennen lassen, bis nur noch weiße Glut ohne Flamme übrig ist, am besten mit Obstbaumholz oder Rebholz. Die Glut gleichmäßig verteilen. Wer mag, legt in der Zwischenzeit die rote Zwiebel in Ringen etwa 10 Minuten in Weinessig ein.
6. Die Spieße besteckenDie Zwiebelstücke vom Fleisch abstreifen und beiseitestellen, denn auf den Grill kommt nur das Fleisch. Die Lammstücke dicht an dicht auf die Spieße stecken, die kleineren Stücke an die Enden, und alles mit der Hand fest andrücken.
7. Über der Glut grillenDie Spieße über die heiße Glut legen, nach 1 Minute zum ersten Mal wenden und danach etwa alle 2 Minuten drehen, insgesamt 10–15 Minuten. Flammt die Glut auf, mit Wasser oder Wein aus einer Flasche mit gelochtem Deckel ablöschen. Wer die würzige Version macht, bestreicht das Fleisch kurz vor Ende mit Öl und bestreut es noch einmal mit Chilipulver.
8. Prüfen und servierenEin Stück anschneiden, um zu prüfen, ob das Fleisch gar ist. Dann sofort mit frischen Kräutern wie Koriandergrün, Petersilie und Minze, den Granatapfelkernen und den eingelegten roten Zwiebelringen (falls zubereitet) servieren.

Tipps und Varianten

Statt Lamm funktionieren auch Rind (Hochrippe oder Hüfte) oder Schweinekeule. Ganz puristisch geht es ohne Marinade: Das Fleisch nur salzen und abwechselnd mit kleinen geschälten Zwiebeln auf den Spieß stecken. Als Beilage passen gegrillte Auberginen, eingeschnitten und mit Pfeffer, Salz, Fettschwanzspeck und Kräutern gefüllt, dazu Saucen wie Tkemali, Knoblauchwasser oder Granatapfelsauce. Und falls am Lagerfeuer ein Spieß übrig bleibt: Fleisch und die beiseitegestellten Marinadenzwiebeln mit Reis, Tomaten und Knoblauch zu Chartscho verkochen. Ein Glas trockener Rotwein macht den Abend rund.