Rinderherz
Herzmuskel vom Rind, sehr mager, fest und feinfaserig, mit kräftigem, leicht metallischem Fleischgeschmack.
Im Supermarkt selten zu finden, beim Metzger meist auf Vorbestellung und in türkischen oder Halal-Fleischereien oft vorrätig. Ersatzweise passt mageres Rindfleisch aus der Keule oder Lammherz.
Ersatz:
Mageres Rindfleisch aus der Keule kommt in Festigkeit und Magerkeit nahe, hat aber nicht den leicht metallischen Innereienton. Lammherz schmeckt ähnlich und ist zarter, aber deutlich kleiner.