Imeretien
Khachapuri mit Käse und Schinken
Georgisches Käsebrot im Bootsformat – mit Schinken, Trüffel und Eigelb
2 Std.·4 Personen
Schwarzer Trüffel
Unterirdisch wachsender Edelpilz mit dunkler, warziger Schale und intensivem, erdigem Aroma, meist roh über das fertige Gericht gehobelt.
Frische schwarze Trüffel gibt es in der Saison, für den Wintertrüffel etwa Dezember bis März und für den milderen Sommertrüffel etwa Mai bis August, im Feinkosthandel, auf gut sortierten Märkten und im Versand, ausserhalb davon nur eingelegt oder als Paste. Frische Knollen sollten fest sein und kräftig riechen und werden am besten innerhalb weniger Tage verbraucht, kühl und in Küchenpapier gewickelt.
Ersatz:
Einen echten Ersatz gibt es nicht; eingelegte Trüffel oder Trüffelpaste geben einen schwächeren, flacheren Duft, und Trüffelöl ist meist künstlich aromatisiert und schmeckt deutlich anders. Wer keinen frischen Trüffel bekommt, nimmt besser etwas Sommertrüffel oder lässt ihn weg, statt das Gericht mit Aromaöl zu überdecken.
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