Kartlien
Khabidzgina
Ossetisches Käse-Kartoffel-Brot: dünn, heiß und frisch mit Butter bestrichen
2 Std.·4 Personen
Imeretischer Käse
Junger georgischer Lakenkäse aus Kuhmilch: weiss, weich-schnittfest, mild säuerlich und salzig.
Imeretischer Käse ist ein frischer Käse aus der westgeorgischen Region Imeretien, der aus Kuhmilch gelabt, nur kurz gereift und in Salzlake gelagert wird. Er ist weiss, feucht und locker, etwas elastischer als Feta und deutlich milder, mit einer frischen, milchig-säuerlichen Note. Entscheidend für die Küche ist, dass er beim Erhitzen weich schmilzt und dabei leicht zieht, ohne ölig zu werden, weshalb er die klassische Füllung für gebackene Käsebrote ist. Ausserhalb Georgiens findet man ihn am ehesten in russischen, osteuropäischen oder georgischen Lebensmittelgeschäften, gelegentlich auch im Versand.
Ersatz:
Üblich ist eine Mischung aus etwa gleichen Teilen Feta und Mozzarella: Der Feta bringt Salz und Säure, der Mozzarella das Schmelzen und Ziehen. Ein milder weisser Lakenkäse aus dem türkischen Supermarkt kommt dem Geschmack näher, sollte aber, wenn er sehr salzig ist, einige Stunden in Wasser gewässert werden. Ganz trifft keine der Lösungen die frische, lockere Art des Originals; reiner Feta wird beim Backen zu salzig und krümelig, reiner Mozzarella zu fade.
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