Georgien
Mzhave Kombosto
Knackiger Kohl in Salzlake, rosa gefärbt von Roter Bete, mit Knoblauch und Chili
3 Tage·10 Personen
Selleriegrün
Die Blätter des Selleries, kräftig und leicht bitter-würzig, in der georgischen Küche als Kraut verwendet.
Lose Bündel gibt es selten im Supermarkt, eher auf dem Markt, im türkischen oder osteuropäischen Laden oder als Schnittsellerie im Topf. Sonst nimmt man die inneren Blätter einer Staude Staudensellerie oder das Grün einer Sellerieknolle mit Laub.
Ersatz:
Fein geschnittene zarte Stangen von Staudensellerie mit etwas glatter Petersilie kommen dem Geschmack nahe, sind aber milder und weniger krautig.
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